紅棗的烘干技術(shù)工藝流程

   原料選擇→熱燙→干制→包裝。

   操作要點(diǎn)

   原料的選擇  選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。    

   熱燙  棗先在沸水中熱燙5～10min，立即冷卻后攤開曬制，可提高干棗的品質(zhì)。

   人工干制  裝載量12～15kg／m~2；初溫55℃，終溫65～75℃；干燥時間12h左右。    

金銀花烘烤工藝

1. 將金銀花放在烤盤上抹平（烤盤需透氣性好，不銹鋼網(wǎng)），整體厚度一致，要求5~8厘米，烤盤和烤盤之間沒有空隙。若烤盤之間有空隙，會使熱風(fēng)穿透物料的性能變差，損失能源，還會使烘烤的金銀花不均勻。

3. 爐子點(diǎn)火（若用電烤，則啟動開關(guān)）。

4. 檢查烘烤質(zhì)量：烘烤一段時間后，打開烤房（箱）大門，取出部分金銀花，放在自然光下檢查。整體顏色為純綠色，含水合適。若含水量過高，則根據(jù)需要延長第八段的時間，繼續(xù)烘烤。

5. 烘烤完成。金銀花烘烤好后，先把爐子的火壓滅，再關(guān)掉烘烤設(shè)備。

6. 注意事項：

a) 請不要頻繁地打開烤房（箱）大門，以免影響烘烤質(zhì)量。

b) 請地控制烘烤溫度，若溫度過高（超過65 oC），會使烘烤的金銀花變黃；若溫度過低，烘烤時間將會延長。

c) 請控制相對濕度：若烘烤的相對濕度過高，會使金銀花很難烤干，并且顏色變黃；若烘烤時相對濕度過低，會損失大量能源。

黃花菜烘烤工藝

黃花菜烘烤工藝有兩種：一種是前期需經(jīng)過傳統(tǒng)的鍋蒸后再烘烤，另一種是新鮮的黃花菜直接烘烤。后一種要求烘烤的設(shè)備具有非常強(qiáng)的密封性（保濕性）。若您的設(shè)備不能保濕，即密封性不好的話，請選用一種烘烤工藝。

一種烘烤工藝：

1. 將采摘的新鮮黃花菜，放在蒸鍋上，蒸到淡黃色（綠色全部蒸掉），手摸整體變軟即可（需夾到外面冷卻到不燙手后再摸）。

2. 將蒸好的黃花菜放在烤盤上抹平（烤盤需透氣性好，用不銹鋼網(wǎng)），整體厚度一致，要求5~8厘米，烤盤和烤盤之間沒有空隙。若烤盤之間有空隙，會造成熱風(fēng)穿透物料的性能變差，損失能源，還會使烘烤的黃花菜不均勻。

3. 關(guān)上烤房（箱）大門，設(shè)置烘烤斷

4. 爐子點(diǎn)火（若用電烤，則啟動開關(guān)）。

5. 檢查烘烤質(zhì)量：烘烤一段時間后，打開烤房（箱）大門，取出部分黃花菜。把里面的芯撕開，無水分即可。若還有水分，則根據(jù)需要延長第六段的時間，繼續(xù)烘烤。

6. 烘烤完成。黃花菜烘烤好后，先把爐子的火壓滅，再關(guān)掉烘烤設(shè)備。