蔬菜保鮮冷庫——佛山淳常制冷設備工程有限公司是專門生產蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

水果在加工過程中腐爛變質是比較的問題，而保存技術是解決辦法。它不僅能保證箱裝凈菜的品質，而且還能帶來顯著的經濟效益。

水果和蔬菜制品變質的原因是什么？

經凈化處理的果蔬制品表面組織細胞遭到破壞，微生物侵染面積增大，呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸力和微生物狀態(tài)是決定凈菜保鮮期質量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外因。氣溫越高，呼吸強度越大，果蔬的呼吸代謝就越強，消耗的各種營養(yǎng)物質也越快，其結果就是加速細胞分解，嚴重降低果蔬耐貯藏與抗病果蔬制品腐爛的問題與解決辦法？

低溫是一種有效而安全的抑制微生物生長的方法，它能在5℃以下的溫度環(huán)境下明顯抑制各種微生物的繁殖，有效地保證了凈菜的品質與新鮮。但是，不是所有凈菜都適合低溫，有很多蔬菜對低溫敏感，易受冷害。如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下極易受冷害，其冷害癥狀表現為表面煮熟、組織軟腐化、食用部分變苦或風味減退，從而喪失食用價值，可采取分批進貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施防止冷害發(fā)生。雖然很多蔬菜對低溫敏感，但由于凈菜極易腐爛變質，貯存期短，因此，在生產量小、貨品又能及時銷售的情況下，可以在實際操作中忽略產品冷害問題。

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貯藏和貯藏工藝技術要點溫度值應用冷庫保鮮技術，控制好冷庫溫度是關鍵。對于短時間儲存的凈菜制品，一般冷庫溫度應控制在2~4℃以內，對易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫，或采取保溫措施防止蔬菜受凍。

1、大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強，蔬菜的修整和覆蓋也應在2~5℃下進行。

2 濕 度為確保蔬菜新鮮度，減少失水萎蔫，濕度一般控制在貯藏和加工過程中的80%~95%。儲藏過程中，應根據庫房內貯藏的溫度和貯藏情況，隨時通風換氣。

3、在入庫前適當晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面水分較大的品種，入庫前應適當晾曬，以減少覆蓋在蔬菜表面的水分，延長貯藏期。四、防堆壓進入庫房的蔬菜應整齊的擺放在貨架上，或垛放在庫房中，防止碼垛過高的堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發(fā)熱，導致蔬菜品質下降。

在冷庫房的操作中要注意：

一、外殼定期檢查與維修

還要注意冷藏庫的結構維護?，F在，紅外檢測已經被應用到很多行業(yè)。我們所說的紅外熱像儀，是一種將紅外能量(熱量)轉化為電信號，在顯示器上產生熱圖像和溫度值，并計算出溫度值的檢測裝置。該系統能地檢測熱敏圖像，不僅能觀察到熱敏圖像，而且能準確識別和嚴格分析熱故障區(qū)域。

二、及時排油

熱交換器表面的油污使蒸發(fā)溫度降低，冷凝溫度升高，應及時排油。自動化控制方式不僅能減少工人的勞動強度，還能控制的排油時間和排油量。

三、及時除霜

鋼的傳熱系數一般為結霜傳熱系數的80倍左右。當蒸發(fā)器表面結霜時，管道熱阻增大，傳熱系數減小，制冷量下降。所以，在系統運行一段時間后，應及時除霜，避免系統不必要的能源消耗。

四、防止不凝性氣體進入管道

因為空氣的絕熱指數(n=1.41)大于氨的絕熱指數(n=1.28)，冷凝壓力和壓縮空氣的增加會使制冷系統中存在不凝氣體時的排氣溫度。結果表明，在制冷系統中存在不凝性氣體時，其分壓達到0.2 amp，系統功耗提高18%，制冷量降低8%。

五、合理利用夜間啟動運行時間

(1)目前，我國根據用電量的不同時段，對電費實行了不同的收費標準，省、市也根據實際情況進行了調整。差異峰谷差大，蓄冷耗能大，可利用夜間運行蓄冷，避免白天用電高峰。

(2)據統計，降低冷凝溫度每降低1℃，壓縮機的耗電量減少1.5%，單位軸功率制冷量增加2.6%左右。根據文獻記載，海洋氣候區(qū)晝夜溫差可達6-10℃，大陸氣候區(qū)晝夜溫差可達10-15℃，南方地區(qū)晝夜溫差可達8-12℃，因此，啟動時間夜間有利于冷庫節(jié)能。