餐飲垃圾有哪些？

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廚余垃圾是指農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和居民家庭日常生活中產(chǎn)生的廢棄蔬菜瓜果、腐肉、肉碎骨、蛋殼、畜禽動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品廢棄物等食物殘余。

餐廚垃圾是指從事餐飲服務(wù)、集體供餐等活動(dòng)的單位（含個(gè)體工商戶)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂。

食材廢料：谷物及其加工食品（米、米飯、面、面包、豆類），肉蛋及其加工食品（雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、臘肉、午餐肉、蛋殼），水產(chǎn)及其加工食品（魚、蝦、蟹、魷魚），蔬菜（綠葉菜、根莖蔬菜、菌菇），廢棄食用油脂等。剩菜剩飯：剩菜剩飯，魚骨、碎骨、蟹殼、蝦殼，茶葉渣、咖啡渣等食物殘?jiān)?。廢棄食品調(diào)料：糕餅、糖果、堅(jiān)果等零食，各式罐頭食品內(nèi)容物，奶粉、面粉、面包粉、糖、香料等各式粉末狀可食用品，果醬、番茄醬等各式調(diào)味品，寵物飼料等。瓜皮果核：水果果肉，水果果皮（瓜皮、桔子皮、蘋果皮、榴蓮殼、椰子殼），水果莖枝（葡萄枝），果實(shí)果核（楊梅核、龍眼核）等。例如，對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行改造，增強(qiáng)空間設(shè)計(jì)的部分，充分利用存放空間，減少衛(wèi)生時(shí)間，提高工作效率。花卉落葉：花卉、盆栽植物殘枝落葉等。

海鮮垃圾分類到底怎么分? 

首先我們來看日常生活垃圾分四類：有害垃圾、可回收物、濕垃圾、干垃圾

小龍蝦

整只小龍蝦是濕垃圾?

去黃龍蝦頭就是干垃圾?

龍蝦肉、龍蝦黃是濕垃圾?

龍蝦殼又是干垃圾?

其實(shí)扔個(gè)小龍蝦并沒有那么復(fù)雜，因?yàn)樾↓埼r、龍蝦殼、龍蝦頭、龍蝦黃、龍蝦肉全部屬于濕垃圾?！?

上述的大多數(shù)水產(chǎn)品都是濕垃圾，但是卻有一樣產(chǎn)品不同：那就是貝類，因?yàn)樨悮ぴ谕寥览锘婚_的。所以貝殼都屬于干垃圾。

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餐飲人應(yīng)該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應(yīng)提前預(yù)估食材采購的數(shù)量，控制食材成本，在不浪費(fèi)的同時(shí)，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費(fèi)的食物邊角料進(jìn)行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，后廚只需要簡(jiǎn)單沖洗、改刀即可。

來自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產(chǎn)生的廚余垃圾較少。對(duì)于一些大型團(tuán)餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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