說(shuō)到花甲，不少生活在中國(guó)東南沿海地區(qū)的人應(yīng)當(dāng)頗為熟悉，它作為一種容易獲得卻又格外鮮美的食材，在人們的日常飲食當(dāng)中可謂是重要的菜肴。花甲一詞在粵語(yǔ)里面與花蛤同音。蛤蜊大量上市時(shí)，一般直接運(yùn)抵宋都開(kāi)封， 為繁榮的東京飲食市場(chǎng)增添了一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。僅從投資額大小、加盟店數(shù)量多少等表面情況很難判斷一個(gè)加盟項(xiàng)目。實(shí)際上，創(chuàng)業(yè)者還是應(yīng)該從項(xiàng)目的盈利模式和特許加盟體系這兩個(gè)方面來(lái)考察。

加盟就是該企業(yè)組織，或者說(shuō)加盟連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約的關(guān)系。根據(jù)契約，必須提供一項(xiàng)獨(dú)特的商業(yè)特權(quán)，并加上（人員培訓(xùn)、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理、商品供銷(xiāo)）的方面的無(wú)條件協(xié)助。而加盟店也需付出相對(duì)的報(bào)償。在漢晉時(shí)期，隔離在中國(guó)沿海城市產(chǎn)量很大，因而被視為一種頗為常見(jiàn)的海產(chǎn)品。這種食物在平民百姓中很受歡迎，但是在有一定地位的士人中卻不受推崇。古人甚至從其外型辨別出了如何判斷其鮮美程度的門(mén)道。在諸多蛤蜊中，原產(chǎn)于東南沿海的四角蛤蜊被認(rèn)為為鮮美。它的頂部是白色或者淺紫色，近腹面為黃褐色腹面邊緣常有一極狹的紫黑色環(huán)帶。

花甲的學(xué)名被稱(chēng)為簾蛤，還有雜色蛤和蛤仔等別名，屬于簾蛤目簾蛤科綴錦蛤亞科花簾蛤?qū)俸煾蚍N，殼長(zhǎng)2.5-5.7厘米，有多種花紋和顏色，并且兩面殼不等，但是左右相似，有明顯內(nèi)嵌韌帶。宋朝人常把“紫唇”蛤蜊當(dāng)作珍美食品而饋送朋友，如孔平仲在《清江三孔集》的卷二二《朱君以建昌橘子見(jiàn)寄報(bào)以蛤蜊》詩(shī)在談及朋友間互贈(zèng)禮物時(shí)就說(shuō)：“贈(zèng)我以海昏清霜之橘，報(bào)君以淮南紫唇之蛤?！边@樣的烹飪方法可謂是保留了蛤蜊原汁原味的同時(shí)，又讓其‘鮮’發(fā)揮了。