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魚(yú)皮花生——裹皮

    將一定量的花生仁(視糖衣機(jī)的產(chǎn)量而定)倒入糖衣機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)糖衣機(jī)并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉；加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復(fù)添加、邊轉(zhuǎn)邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時(shí)應(yīng)撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動(dòng)幾轉(zhuǎn)，以使“魚(yú)皮”表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。

按核桃種殼薄厚分類:紙皮核桃類、薄売核桃類、中売核桃類、 厚売核桃類。

1、紙皮核桃類(売厚1.0毫米以下) 內(nèi)褶壁膜質(zhì)或退化，可取整仁，堅(jiān)果炒貨供應(yīng)商，出仁率在 60% ~65 %以上，是仁用價(jià)值較高的核桃類型。

2、薄殼核桃類(売厚1.1~1.5毫米) 內(nèi)褶壁隔革質(zhì)或膜質(zhì)，可取半仁或整仁，堅(jiān)果炒貨，出仁率為50.0%~59.9%，是當(dāng)前果用商品核桃的主要類型。

3、中殼核桃類(売厚1.6~2.0毫米) 內(nèi)褶壁革質(zhì)或膜質(zhì)，取仁較難，可取1/4或半仁，堅(jiān)果炒貨廠家直供，出仁率為40. 1%~49. 9%。

4、厚殼核桃類(殼厚在2.1毫米以上) .內(nèi)褶壁骨質(zhì)化的稱“央核桃”，只能取碎仁，出仁率在40%以下。

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炒制原材料迅速快捷，省事不費(fèi)力，干凈又衛(wèi)生。本產(chǎn)品適合加工各種干果和堅(jiān)果類如板栗、花生、瓜子、松籽、榛子、杏仁、菜籽、咖啡豆、芝麻等；適合、食品專賣店等；占地小、干凈環(huán)保、無(wú)污染，是比較理想的炒貨設(shè)備。電磁炒貨機(jī)采用的電磁感應(yīng)渦流加熱原理，它利用電流通過(guò)繞制在加熱器外壁的線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)遇到鐵質(zhì)鍋具時(shí)即產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦流，使內(nèi)部鐵分子劇烈運(yùn)動(dòng)從而自行高速發(fā)熱，達(dá)到加熱物體的目的，電磁炒貨機(jī)作為食品加工的一種新型設(shè)備,它杜絕了傳統(tǒng)的明火、導(dǎo)熱油、蒸汽等加熱方式所帶來(lái)的隱患和不便，節(jié)能環(huán)保，無(wú)明火，更安全，沒(méi)有余熱，可實(shí)現(xiàn)控溫，設(shè)備可連續(xù)使用10年或以上，可調(diào)節(jié)正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速快慢，可實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守自動(dòng)翻炒，加熱均勻，不糊鍋。以操作簡(jiǎn)單、方便、加熱快、節(jié)能并且無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)廢氣、無(wú)污染；安全、環(huán)保、美觀、耐用等優(yōu)點(diǎn)著稱。