冷凍肉由于水分的凍結(jié),肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。通常?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因?yàn)榧∪饩哂幸欢◤椥?，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速凍結(jié)，生成的凍結(jié)晶較小較密集，相對(duì)由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。

通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足

通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足，陳列數(shù)量要達(dá)到平時(shí)總銷(xiāo)售量的40％－50％。中午時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷(xiāo)售量的40％，傍晚時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷(xiāo)售量6％－20％為突出肉色，展示柜的照明選擇能發(fā)出淺紅色燈光的燈管，來(lái)襯托肉類(lèi)。棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板，并經(jīng)常擦拭干凈。超市管理員在開(kāi)店后，要定時(shí)(2~3小時(shí)/次)檢查肉品鮮度，對(duì)于不新鮮的冷鮮肉要及時(shí)作出相應(yīng)的處理。

熱鍋涼油的做法,否則炒起來(lái)很費(fèi)勁

因?yàn)槭萑馓貏e容易粘鍋，而且用了淀粉腌制，更容易粘鍋了，所以必須要學(xué)會(huì)熱鍋涼油的做法，否則炒起來(lái)很費(fèi)勁。將炒鍋洗凈燒干，再開(kāi)大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時(shí)加稍微多一點(diǎn)食用油，繼續(xù)大火燒，燒的同時(shí)不斷潤(rùn)鍋，油燒熱到冒煙后倒出熱油，然后加一勺涼油，燒熱到五成熱，做成這樣就可以炒瘦肉了，不再粘鍋。經(jīng)過(guò)了熱鍋涼油，將豬瘦肉倒進(jìn)鍋中，快速把瘦肉滑散，炒至瘦肉全部變色后盛出。

有的人買(mǎi)豬肉的時(shí)候會(huì)一次買(mǎi)的比較多,這樣買(mǎi)回去之后保存起來(lái)留

有的人買(mǎi)豬肉的時(shí)候會(huì)一次買(mǎi)的比較多，這樣買(mǎi)回去之后保存起來(lái)留著吃，如果我們只是把買(mǎi)回來(lái)的豬肉保存在冰箱的冷藏室的話這樣保存的時(shí)間是比較短的，一般情況下三天左右的時(shí)間就不可以吃了。我們也可以把買(mǎi)回來(lái)的豬肉保存在冰箱的冷凍室，這樣是可以長(zhǎng)時(shí)間的保存豬肉的，保存在冰箱的冷凍室一般可以保存三個(gè)月左右的時(shí)間，因?yàn)楸涞睦鋬鍪覝囟缺容^低，再這種情況下細(xì)菌等微生物是不能夠繁殖的，因此這樣的方法保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。如果大家買(mǎi)回來(lái)的豬肉真的是保存了三個(gè)月的時(shí)間才吃的話吃的時(shí)候也需要注意一下豬肉的狀態(tài)，如果跟放進(jìn)去的時(shí)候差別比較大的話大家就不要再吃了。