搞清楚這些知識點,才能輕松挑選到合適的油

食用油在我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉保欠N類繁多，按原材料就可以分為大豆，玉米，葵花籽，菜籽，花生，芝麻，亞麻籽等多種。其實，區(qū)別還是挺大的。除了原材料不同，營養(yǎng)價值和功效方面必然會有所區(qū)別外，不同的食用油所含的脂肪酸，煙點，制作工藝，等級都會有所差異，此外，根據(jù)不同的烹飪方法適用的油也不同。所以，只有搞清楚這些知識點，才能輕松挑選到合適的油。

脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點就是在加熱中食用油的油脂冒煙時的溫度，煙點是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，油脂的煙點越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

RBD油的制造過程:己烷萃取的精煉植物油

RBD油的制造過程：首先要擠壓植物材料 (通常是種子) 把油逼出來，然后用低沸點溶劑 (常見的是己烷) 對這些擠碎的材料進行化學(xué)萃取， 從而提取量的油。己烷是一種揮發(fā)性很強的溶劑 (沸點69°C)，毒性較低 (大鼠的致死劑量為49.0毫升/千克)。據(jù)估計，用己烷萃取的精煉植物油每千克油含有約0.8毫克殘留己烷。雖然目前還沒有證據(jù)證明攝入含有微量殘留己烷的食物對健康有害，但我個人覺得如果每天都吃，長期攝入的累積效應(yīng)無法評估。

大豆油含有不飽和脂肪酸,清淡的油香味,而不耐高溫

大豆油含有不飽和脂肪酸，清淡的油香味，而不耐高溫，在高溫下，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，所以，大豆油只適合炒制，在燉魚湯前適合用來香煎一下，能使湯水更奶白。不適合用來油炸食材。菜籽油含有的單不飽和脂肪酸在文中其他食用油當(dāng)中算是中層，僅次于橄欖油，含有對人體有益的亞油酸在各種植物油當(dāng)中屬于。菜籽油有一種特殊的青氣味，很多人不喜歡，在一些地方會先把菜籽油進行加熱煉制后，把這氣味清除掉。菜籽油不宜涼拌，適合炒制、油炸。