天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。對(duì)于這樣大型的發(fā)酵罐系統(tǒng)，若操作控制不當(dāng)，將會(huì)造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。

檸檬酸為食用酸類(lèi)，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒(méi)有任何區(qū)別。雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，并且會(huì)增加患十二指腸ai的幾率。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jué)異常，及消化道癥狀等。

基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣，多喝生奶、魚(yú)頭和魚(yú)骨湯，吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，、胃酸過(guò)多、智齒和T尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)必須逐漸改變觀念，適應(yīng)當(dāng)今的發(fā)展形勢(shì)，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，加大技術(shù)及資金的投入，從生產(chǎn)源頭開(kāi)始進(jìn)行綠色生產(chǎn)，提高資源的綜合利用率，降低成本，提高效益。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時(shí)應(yīng)快速的攪拌。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)一步開(kāi)拓

   多年來(lái)我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)檸檬酸的需求平穩(wěn)，增長(zhǎng)幅度緩慢。2001年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)檸檬酸消耗量為9．3萬(wàn)t，2003年為11．8萬(wàn)t，2005年為14．5萬(wàn)t，目前為18萬(wàn)t左右。2001年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)檸檬酸消耗量為9．3萬(wàn)t，2003年為11．8萬(wàn)t，2005年為14．5萬(wàn)t，目前為18萬(wàn)t左右。人均年消耗量約為0．13 kg，而發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消耗量為1．5～2 kg。我國(guó)檸檬酸主要消費(fèi)于食品和飲料市場(chǎng)，約占70％，其他消費(fèi)領(lǐng)域包括化妝品、洗滌劑以及工業(yè)領(lǐng)域，約占30％，其中食品和飲料占70％左右，其他領(lǐng)域約占30％。

   在國(guó)外隨著對(duì)環(huán)保的呼聲越來(lái)越高，檸檬酸在洗滌劑中所占份額增長(zhǎng)較快，而我國(guó)目前代替三聚磷酸鈉用于洗滌劑生產(chǎn)中的檸檬酸數(shù)量較小，相信隨著我國(guó)環(huán)保法規(guī)的日趨嚴(yán)格和人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，用檸檬酸替代對(duì)環(huán)境和水質(zhì)有污染的三聚磷酸鈉的數(shù)量將逐年增加。隨著檸檬酸用途的不斷開(kāi)拓，檸檬酸需檸檬酸行業(yè)污染防治趨勢(shì)隨著各國(guó)對(duì)環(huán)境保護(hù)的要求越來(lái)越嚴(yán)格，檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)也不斷加大對(duì)清潔生產(chǎn)與污染物治理的投資，清潔生產(chǎn)與污染物治理技術(shù)得到較快發(fā)展，檸檬酸能耗水耗大幅度降低，污染物產(chǎn)生與排放也大幅度減少。另外，對(duì)隨著檸檬酸深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和應(yīng)用推廣工作力度的加大，其應(yīng)用范圍將進(jìn)一步擴(kuò)展，在其他行業(yè)中的使用份額也將增加。因此，國(guó)內(nèi)檸檬酸市場(chǎng)潛力巨大。

1.用于食品行業(yè)。由于檸檬酸的口感溫和清爽，普遍用于各種飲料中用來(lái)增加口感

2.用于環(huán)保領(lǐng)域。檸檬酸-檸檬酸緩沖液可用于煙氣的脫硫，我國(guó)是煤炭大國(guó)同時(shí)也是煤炭消耗大國(guó)，以煤炭為主的能源結(jié)構(gòu)導(dǎo)致我國(guó)大氣問(wèn)題嚴(yán)重。中國(guó)的年排放量唱過(guò)4000萬(wàn)噸，使用檸檬酸脫硫具有等有點(diǎn)，是一種極具價(jià)值的脫硫劑。

3.用于化妝品。在化妝品中檸檬酸用于加快角質(zhì)的更新，角質(zhì)的更新可是皮膚滑嫩，純凈，同時(shí)能使皮膚中的黑色素剝落，促進(jìn)毛孔的吸收黑頭的溶解等。我們?cè)偃橐合窗l(fā)水、美白品等中都能看到檸檬酸的身影。

4.醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的劑。檸檬酸可與血液中的鈣離子結(jié)合形成可溶性的絡(luò)合物，使血液中的鈣離子濃度降低阻礙血液的凝固，檸檬酸常用在體外血液的中。我們?cè)卺t(yī)院血檢時(shí)可以發(fā)現(xiàn)醫(yī)生用于盛放血液的試管中有少量液體，那就是檸檬酸了。

5.用于制備檸檬酸鹽。很多種生果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有很多檸檬酸，在干枯之后，含量可達(dá)8%（在果汁中的含量大約為47g/L）。由于檸檬酸是羥基酸，可發(fā)生酯化或醇解或?；磻?yīng)，生成酯類(lèi)化合物，常見(jiàn)的產(chǎn)品有檸檬酸酯、檸檬酸三乙酯、檸檬酸三丁酯、檸檬酸三辛酯，乙酰檸檬酸三乙酯、乙酰檸檬酸三丁酯等；檸檬酸的羧基還可以成鹽，常見(jiàn)的產(chǎn)品有檸檬酸鈉、檸檬酸銨、檸檬酸鈣、檸檬酸鉀、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨等。

6.價(jià)值。檸檬酸具有疏通血管、減少身體脂肪、健胃、祛痰、開(kāi)胃、美白、潤(rùn)膚、還能清除體內(nèi)垃圾。

7.用于殺菌。在醫(yī)院人民使用檸檬酸為血液透析機(jī)消毒，實(shí)驗(yàn)證明在80攝氏度時(shí)檸檬酸能殺滅血液透析機(jī)管路中的菌體芽孢。在西餐中檸檬酸用于涼菜的生食的殺菌同時(shí)增肌菜品的口感。

8.用于畜禽養(yǎng)殖。在飼料中添加檸檬酸能天高母豬的采食量，加快仔豬的斷奶，提高日增重。在雞飼料中添加檸檬酸能提高飼料蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率，，在水產(chǎn)中添加檸檬酸能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，改善水質(zhì)。

檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明過(guò)量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感，而非給人體帶來(lái)明顯的危害。

當(dāng)然如果患有某些疾病，如、胃酸過(guò)多是不宜經(jīng)常食用檸檬酸的。

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，檸檬酸具有收縮、增固毛細(xì)xue管并降低其通透性的作用，還能提高凝血功能及血小板數(shù)量，縮短凝血時(shí)間和出血時(shí)間，具有一定的止血作用。

檸檬酸可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝

我國(guó)相關(guān)規(guī)定

在我國(guó)，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。有些企業(yè)在工程設(shè)計(jì)的時(shí)候，沒(méi)有充分考慮節(jié)能降耗和污染治理問(wèn)題，廠房、水、電、汽、熱等系統(tǒng)設(shè)計(jì)不規(guī)范，增大了節(jié)能減排的難度。作為酸化劑及添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)對(duì)其進(jìn)行限量使用，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對(duì)其加以限量使用。由上可見(jiàn)，人們對(duì)用檸檬酸處理過(guò)的食品無(wú)須過(guò)分擔(dān)心。