牛奶饅頭

食材：中筋面粉300g   秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)1-3g   無(wú)鋁雙效泡打粉3g   砂糖25g    牛奶80g   溫水80g      酵母 3g

制作步驟： 

1、將除酵母外的所有干粉材料倒在碗里：中筋面粉、秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)、無(wú)鋁雙效泡打粉和砂糖，用手先把它們?nèi)嘧ゾ鶆颉?

2、倒入牛奶，另拿一個(gè)小碗，倒入溫水，加入耐高糖的酵母，攪拌至酵母化開(kāi)即可。

3、將酵母水倒入面粉里，攪拌揉捏至面團(tuán)光滑狀態(tài)。

4、蓋上保鮮膜，把面團(tuán)放入蒸鍋里，醒發(fā)20分鐘左右。發(fā)好的面團(tuán)狀態(tài)：用手指在中間戳一個(gè)孔，不會(huì)塌陷也不會(huì)回縮。

5、取出面團(tuán)揉搓排氣，搓成寬約6cm的長(zhǎng)條?？梢赃m當(dāng)撒上一些干面粉防粘。

6、用刀把長(zhǎng)條切成小段，每一段5cm左右。面團(tuán)有一定彈性。

7、蒸鍋中加水，燒至溫?zé)幔伾险艋\紙，放入切好的小劑子，蓋上鍋蓋，在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵20分鐘。

8、面團(tuán)醒發(fā)后，拿起來(lái)，等鍋中水燒開(kāi)再放入饅頭，大火蒸15分鐘。關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，燜2分鐘，等饅頭定型后即可開(kāi)吃啦。

秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要，秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)中的α-淀粉酶能夠彌補(bǔ)面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團(tuán)的筋力和彈性。歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司。

饅頭制作工藝

配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)0.3g  強(qiáng)筋大師0.3g

1、將稱(chēng)取好的酵母（天氣冷多放，天氣熱少放）溶于溫水（30°C左右）。

2、把秋葉丹饅頭改良劑和強(qiáng)筋大師放入面粉中，攪拌均勻，倒入酵母水。

3、攪拌均勻成絮狀揉面至三光（手光、盆光、面光）后，搓成長(zhǎng)條，分成等份大小的面劑子將面劑制成圓形饅頭面坯。

4、蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時(shí)左右（25-30°C室溫，根據(jù)天氣溫度醒發(fā)時(shí)間不等）。

5、鍋里加入冷水燒開(kāi)，將醒發(fā)好的饅頭面坯放入鍋中，沸水蒸約20分鐘后關(guān)火，等五分鐘后掀開(kāi)蓋即可。

備注：a：若用五豐泡打粉或億發(fā)粉蒸制饅頭可以和到面粉里，也可以當(dāng)面醭使用。

b：水和面粉的比例為46%左右（加水量根據(jù)溫度和面粉的干濕度決定），泡打粉和億發(fā)粉具有一定的吸水性，應(yīng)該多放2%的水。