肉丸機工藝流程：1．將凍豬后腿腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經6mm篩板的絞肉機備用。2．將絞制好的凍豬后腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機，先進行1分鐘的預斬拌。3．加入鹽、富麗磷11號、富麗磷12號，繼續(xù)斬拌，同時緩慢加入碎冰。4．加入絞制好的凍雞皮，繼續(xù)斬拌至無明顯顆粒。肉丸機械設備的制作生產，在減少人力物力的同時，肉丸的生產制作速度也得到了快速的提升，同時肉丸品種也隨之豐富多樣起來，滿足了跟多人群對肉丸制品的不同口味需求。5．加入淀粉和其他調味料，斬拌均勻即可。6．采用90度水煮。7．速凍。8．包裝。

肉丸機工藝說明：

　　1、雞肉丸的制作采用斬拌機，沒有斬拌機的也可以使用帶刀的攪拌桶。

　　2、如希望降低成本，可適當加入少許大豆分離蛋白，但不要加入卡拉膠。

　　3、可根據(jù)當?shù)叵埠眠m當加入一些香辛料。

　　4、凍豬后腿腿肉的加入主要希望增加丸體的彈性，可根據(jù)雞肉狀況適量增減。

貢丸，泉州傳統(tǒng)特色小吃。大陸人以為，一如貢糖，冠上一個貢字，就是說，它也是進貢給皇帝的貢品，但是，根據(jù)臺灣貢丸世家的人考據(jù)：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。近些年來肉丸成型機發(fā)展逐漸進步，快速提高，在食品設備機械化市場上占有很高的領域，而且肉丸機市場將大大的發(fā)展擴大，促進我國經濟的發(fā)展，將肉丸機生產更機械化，2015年，肉丸成型機的發(fā)展將會大力以赴，更前進。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會做的傳統(tǒng)菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因為它很有彈性，所以又叫做跳丸。

肉丸機一般由絞肉機、打漿機、成型機組成。肉丸機，就現(xiàn)在市場上所能看到的肉丸機來說，主要是負責對制作好了的肉漿成型。根據(jù)所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機和慢速打漿機。2、將作為外皮漿的肉漿放進左邊的大料桶中，啟動機器，調節(jié)料斗上方的壓力調節(jié)桿，調節(jié)壓力使丸子的形狀為圓形。肉丸打漿機，主要是對肉進行打漿的。很多客戶都可能會問到“肉丸機哪種類型比較好?” ，肉丸機價格實惠，品質，服務完善，的售后服務。

從肉丸的制作工藝上來看，要保證肉丸的味道，肉漿的制作是一個十分關鍵的步驟。

高速肉丸打漿機選用不銹鋼，3分鐘出漿，生產過程中改善了肉質脂肪纖維，生產出的丸子外表光滑細膩、低脂、口感爽脆、彈性好、韌性好，是潮州肉丸的打漿機。 完成打肉、配料、攪拌成漿，比手工的打漿更精細，所產肉丸、魚丸彈性好，色澤潔白。

慢速打漿機 ，速度慢，但是工作過程更加細膩。

肉丸機，現(xiàn)在一般有兩種：肉丸成型機和包心肉丸機。

肉丸成型機采用不銹鋼材質，丸子直徑可達15-35mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等， 不僅花色品種繁多， 口味可自由變換以外， 還在原有的基礎上大大降低了生產成本。

肉丸包心機為包餡肉制品成型設備，能生產出各種大小尺寸的包餡魚丸、包餡豬肉丸、包餡牛肉丸及包餡貢丸等，并可做不包餡的各類丸子、所生產的丸子具有包餡多，丸子圓度好，生產速度可調，衛(wèi)生方便。