西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

博杰西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬達(dá)廣場(chǎng)，大型超市，數(shù)條公交車路線。 西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子 過度攪拌面糊 過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，可以繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

西點(diǎn)的幾種做法:蛋糕類

西點(diǎn)的幾種做法：

蛋糕類cake

1.蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，其主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。

蛋糕的種類有很多，根據(jù)材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等等。

制作工藝

將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。

在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。將蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。

烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。

烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾，給人以美的享受。

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內(nèi)

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內(nèi)，如果在這個(gè)冷度下蛋糕未予包裝或霜飾，則很快地會(huì)變干，失去應(yīng)有的品質(zhì)。一些大型蛋糕制作工廠，一次可制作很多蛋糕，包裝后存在零下30℃的冰柜內(nèi)，在銷售前先從冰柜內(nèi)把蛋糕取出化冰，至少2個(gè)小時(shí)以上即可保持原有的新鮮風(fēng)味，貯存在零下十度冰柜內(nèi)的蛋糕可經(jīng)久不會(huì)變質(zhì)。 注意霜飾 經(jīng)過霜飾處理的蛋糕，不但有延長(zhǎng)貯存時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也能增加蛋糕外表的美觀，也能更隨心所欲地變換蛋糕口味。一個(gè)的蛋糕須要水分充足而不黏牙，式樣正確，內(nèi)部組織均勻、細(xì)膩、質(zhì)地柔軟，以及可以經(jīng)長(zhǎng)期貯存而不發(fā)生變質(zhì)的。 遵守以上所述的7大基本原則——用好的原料，了解原料的性質(zhì)和功能，正確的配方平衡，適當(dāng)?shù)臄嚢瑁_的烘焙，良好的包裝與冷卻，便能隨時(shí)做出品質(zhì)良好的蛋糕。

面包不可有霉味,油的酸敗味或其他香料的味道

如果發(fā)覺酸味很重，可能是發(fā)酵的時(shí)間過久，或是攪拌時(shí)面團(tuán)的溫度太高。如聞到的味道是淡淡的或稍帶“甜味”，則證明是發(fā)酵的時(shí)間不夠。面包不可有霉味，油的酸敗味或其他香料的味道。 　　味道：正常主食面包在入口咀嚼時(shí)應(yīng)略具咸味，而且面包咬入口中應(yīng)該很容易咀嚼，且不黏牙，有時(shí)面包入嘴遇到唾液會(huì)結(jié)成一團(tuán)，這種現(xiàn)象為沒有烤熟的面包，會(huì)有生面團(tuán)的味道。好的面包除了不黏牙外，并容易嚼爛，且不可有酸和霉的味道。 　 每個(gè)人的技術(shù)積累，并不是簡(jiǎn)單的靠時(shí)間1 1=2，而是要有對(duì)自己奮斗過程中要求嚴(yán)謹(jǐn)苛刻的態(tài)度，和對(duì)終結(jié)果和收獲坦然面對(duì)的胸懷，有個(gè)自己的做人和做事標(biāo)準(zhǔn)，形成一種習(xí)慣，進(jìn)而會(huì)對(duì)自己的烘焙生涯產(chǎn)生積極的影響。