1、什么是豆制品？

答：豆制品是指以大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡軟化，研磨粉碎，分離去渣，燒煮豆?jié){，凝固造型等工序而制成的各種豆腐、豆腐干、百頁(yè)、油豆腐和豆腐衣等食品。

2、豆制品有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嗎？

答：有。GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》于2009年1月1日起實(shí)施。

3、豆制品科技興業(yè)方針是什么？

答：簡(jiǎn)稱“兩新、三化、八字”。即：開發(fā)新產(chǎn)品、拓展新市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品包裝化、產(chǎn)銷冷鏈化，豆制品做到安全、營(yíng)養(yǎng)、可口、方便。

4、烤夫、素腸、水面筋和油面筋是豆制品嗎？

答：不是?？痉颉⑺啬c和油面筋等都是以小麥粉加工分離出來(lái)的鮮面筋為原料制成的面筋制品。由于這些產(chǎn)品是豆制品廠生產(chǎn)的，所以往往被人們誤認(rèn)為是豆制品。

5、豆制品有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

答：豆制品含豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。

豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)比肉類還要高，容易被人體吸收。另外，豆腐是理想的食品豆腐含碳水化合物較少。

　　豆腐配魚

　　營(yíng)養(yǎng)富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)上述配料將調(diào)味漿料煮開5分鐘后，加入小塊豆腐干鹵煮，煮開5分鐘后改成小火，燜燒1—2小時(shí)后撈出。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆皮加工設(shè)備使用注意事項(xiàng)：  

1，操作現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)寬敞，保證通風(fēng)和防火，操作人員應(yīng)穿著整齊，長(zhǎng)發(fā)捆綁固定，電源開關(guān)應(yīng)靠近操作人員，以免萬(wàn)一發(fā)生故障，盡快切斷關(guān)閉電源。  

2.在安裝安全保護(hù)裝置之前，不得啟動(dòng)機(jī)器。檢查自動(dòng)豆腐皮機(jī)時(shí)，電源應(yīng)熄滅。  

3.操作過程中，應(yīng)注意觀察，檢查并擰緊每個(gè)傳動(dòng)部件的螺栓，以確保機(jī)器的安全運(yùn)行。