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發(fā)布時間:2021-01-22 09:52  
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3、畜禽類原料:
1)清理:清洗整理成所需形狀。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2)腌制:清理好的原料及時腌制,配料嚴(yán)格按食譜卡執(zhí)行,腌制時要做好標(biāo)志,注明腌制時間、制過程式中要按規(guī)定翻動。
3)清洗,出自水或開油鍋:除清洗外由制作配制。
4、干貨類原料
1)揀選浸泡,浸泡用水按食譜卡配制。
2)清洗水落石出漂至無異味。
3)制作:由制作間負(fù)責(zé),將半成品按先加工先燒制的原則制成色、香、味,形合格的成品。
4)驗收:
a. 官檢驗:外來熟制品包裝品是否有破損、污染、水漬。
b. 品嘗
c. 生產(chǎn)期:保質(zhì)期標(biāo)注是否符合規(guī)范。
d. 驗收。稱重記錄。
5)分盤上柜:分類分盤上柜。
加盟”是你要加入到他們的麾下,就是要統(tǒng)一名稱。在飲食行業(yè),往往某家有個新品種生意做好了,別人看到他們很賺錢就去加盟,由于加盟者迫切的愿望是也能做那個東西(也能向他那樣賺錢),雙方才產(chǎn)生合作的意向。反正生意一家做不完,生意做紅到這一步,也是很不容易。甲:你給我XX錢,我讓你也能做出這個東西。乙:就那么多天賺的錢就夠了,以后再賺都屬于自己的了,于是成交。就這樣又一家同樣店名(番號)、同樣產(chǎn)品問世了。生意也開始紅火起來,此后,如法炮治,遍地開花。應(yīng)注意的一個問題是:加盟的條件和產(chǎn)品一樣,盟主必須培訓(xùn)生產(chǎn)技能,提供原材料的選購,但盟主又必須保留自己的,如果把全部技術(shù)都教給了他,他就成了獨立實體,甚至成了竟?fàn)帉κ?,還有什么盟友可言。也就是說,加盟不能獲得全部制作技術(shù)和配方,他必須受制于盟主的控制。如果盟主承諾傳授全部技術(shù)和秘方,那么這種加盟就一定會有問題,反之,你就會一輩子為盟主打工。
你有沒考慮清楚自己是否適合做熟食店生意,熟食行業(yè)老板起步一般都很艱辛,你能吃得了這份苦嗎?你能堅持每天只睡5小時嗎?你能堅持每天早上3點起來鹵肉,6點什么都準(zhǔn)備好開始營業(yè)嗎?你能堅持在你的員工或你的親戚面前不抱怨多辛苦而又不賺錢嗎?你能做到開店周忙到只吃一頓早點仍舊有十足的精力去拼搏嗎?你能在萬一失利的局勢下不去埋怨命運的不公,而主動考慮如何解決問題嗎?你能......這些都是我們大多數(shù)學(xué)員開店個月時所經(jīng)歷的,有個別人連這個入門測試都沒通過就選擇了放棄......如果這些你都能做到你都能忍受的話你離成功不遠(yuǎn)了,否則奉勸你還是不要拿著自己的血汗錢沖動和蠻干了。每個創(chuàng)業(yè)者的心情我們都知道,都理解,然而大部分人都太理想化了,所以注定成功的只是少數(shù)!