3、畜禽類原料： 

1）清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。 

2）腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴(yán)格按食譜卡執(zhí)行，腌制時要做好標(biāo)志，注明腌制時間、制過程式中要按規(guī)定翻動。 

3）清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。 

4、干貨類原料 

1）揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。 

2）清洗水落石出漂至無異味。 

3）制作：由制作間負(fù)責(zé)，將半成品按先加工先燒制的原則制成色、香、味，形合格的成品。 

4）驗收： 

a. 官檢驗：外來熟制品包裝品是否有破損、污染、水漬。 

b. 品嘗 

c. 生產(chǎn)期：保質(zhì)期標(biāo)注是否符合規(guī)范。 

d. 驗收。稱重記錄。 

5）分盤上柜：分類分盤上柜。

      加盟”是你要加入到他們的麾下，就是要統(tǒng)一名稱。在飲食行業(yè)，往往某家有個新品種生意做好了，別人看到他們很賺錢就去加盟，由于加盟者迫切的愿望是也能做那個東西（也能向他那樣賺錢），雙方才產(chǎn)生合作的意向。反正生意一家做不完，生意做紅到這一步，也是很不容易。甲：你給我XX錢，我讓你也能做出這個東西。乙：就那么多天賺的錢就夠了，以后再賺都屬于自己的了,于是成交。就這樣又一家同樣店名（番號）、同樣產(chǎn)品問世了。生意也開始紅火起來，此后，如法炮治，遍地開花。應(yīng)注意的一個問題是：加盟的條件和產(chǎn)品一樣，盟主必須培訓(xùn)生產(chǎn)技能，提供原材料的選購，但盟主又必須保留自己的，如果把全部技術(shù)都教給了他，他就成了獨立實體，甚至成了竟?fàn)帉κ?，還有什么盟友可言。也就是說，加盟不能獲得全部制作技術(shù)和配方，他必須受制于盟主的控制。如果盟主承諾傳授全部技術(shù)和秘方，那么這種加盟就一定會有問題,反之,你就會一輩子為盟主打工。

      你有沒考慮清楚自己是否適合做熟食店生意，熟食行業(yè)老板起步一般都很艱辛，你能吃得了這份苦嗎？你能堅持每天只睡5小時嗎？你能堅持每天早上3點起來鹵肉，6點什么都準(zhǔn)備好開始營業(yè)嗎？你能堅持在你的員工或你的親戚面前不抱怨多辛苦而又不賺錢嗎？你能做到開店周忙到只吃一頓早點仍舊有十足的精力去拼搏嗎？你能在萬一失利的局勢下不去埋怨命運的不公，而主動考慮如何解決問題嗎？你能......這些都是我們大多數(shù)學(xué)員開店個月時所經(jīng)歷的，有個別人連這個入門測試都沒通過就選擇了放棄......如果這些你都能做到你都能忍受的話你離成功不遠(yuǎn)了，否則奉勸你還是不要拿著自己的血汗錢沖動和蠻干了。每個創(chuàng)業(yè)者的心情我們都知道，都理解，然而大部分人都太理想化了，所以注定成功的只是少數(shù)！