海帶

榮成海帶以藻體寬大、葉片肥厚、營養(yǎng)成份高而著稱，年產(chǎn)量占全國的50％以上，是我國地理標志產(chǎn)品，榮成也因此被稱之為“中國海帶之鄉(xiāng)”和“中國海帶之都”。因海帶從育苗到養(yǎng)殖、收割和加工與天時季節(jié)有著極其密切的關聯(lián)性，因此，人們緊張、繁重的搶時勞作，形成了極賦特色的文化現(xiàn)象，影響和歷練了榮成人吃苦耐勞的堅韌性格。海帶是一種我們經(jīng)常食用的藻類食物，它的熱量很低，營養(yǎng)價值卻非常高。

海帶大骨湯

海帶大骨湯可能大家并不陌生，虹洋食品有限公司小編跟大家分享海帶大骨湯的做法：

食品材料

豬大骨400克，海帶150克，蔥段、姜 海帶大骨湯片、精鹽、黃酒、香油各適量。

海帶大骨湯制作步驟

1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊

2.大骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈

3.凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入大骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成

操作提示

1、大骨焯水后，盡量不要用涼水沖去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質(zhì)突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。

2、建議用比較厚的海帶根熬這個湯，通常超市水產(chǎn)區(qū)可以買到已經(jīng)泡好的海帶根。厚厚的海帶煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不過如果喜歡吃脆口的那就另當別論了

處理海帶小妙招

海帶營養(yǎng)豐富，可惜不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水，然而當水中含有堿性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時也易酥軟，還可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試捏軟硬，一旦煮軟，立即?；?。海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。

另一種方法是干蒸：把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半個小時左右，然后用清水浸泡一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

海帶處理方法

      (1)整理  將采集的新鮮海帶進行整理，去除異物，洗凈瀝水?！?

   　(2)熱燙  在夾層鍋內(nèi)配制0.01％的NaOH溶液，并將溶液過濾，澄清備用。

　　將稀堿液煮沸之后，將瀝水后的海帶浸入其中，沸騰下燙漂5～10s，立即取出放入流動的自來水中沖洗冷卻，此時鮮海帶由原來的褐黃色變?yōu)槟G色(肥厚者)或翠綠色(薄者)。

　　(3)切片  將此海帶切成4cm×6cm的長方片，加入為海帶質(zhì)量20％的鹽。加鹽時，應鋪一層綠海帶片加一層鹽。腌制4～5h后，將海帶片人工結(jié)成結(jié)，其形狀類似領結(jié)。然后將海帶結(jié)裝入聚乙烯袋中，每袋250g或500g，裝箱即可。