平底鍋加熱，倒入一點(diǎn)底油，將水煎包擺放在鍋里，中小火將水煎包底部煎至金黃，一定不要開(kāi)大火，避免將水煎包煎糊了。鍋里倒入一些水，涼水或者溫水都行，想要底部有冰花的，也可以調(diào)一個(gè)稀稀得面糊，我的平底鍋不是不粘鍋，我就省事直接放的水，水的高度在煎包一半高度就行，這個(gè)時(shí)候蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火開(kāi)始煮，水煎包就是這樣用燜和煮的方式來(lái)做熟的?？吹藉伬锼R上要煮干，趕緊轉(zhuǎn)小火，看著水全部燒干，將水煎包出鍋裝盤(pán)，底部金黃酥脆，內(nèi)餡咸香美味，非常適合早餐來(lái)吃。

芹菜、小蔥分別摘洗凈，切碎放入肉餡碗中攪拌均勻；再調(diào)入鹽、甜面醬、雞粉、白糖、香油拌勻；取出餃子皮，中間放入調(diào)好的肉餡，做包子一樣手法包好，捏緊封口；熱鍋，放適量油，做好的包子整齊碼好，小火烙煎片刻，煎至包子底部焦黃色，用碗盛起淀粉加入少量清水?dāng)嚢杈鶆?，從鍋的邊沿倒入；遮上鍋蓋（燜1分鐘左右）燜煎至水分揮發(fā)，底部酥脆即可，煎制的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，焦黃色即可撒些清水燜煎。水分煎干后取出水煎包，冷卻后表皮脆脆的，口感很特別呢。

面粉、酵母粉、水、糖、鹽放入廚師機(jī)，揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵，牛肉和冬瓜剁碎，放入碗里，加入鹽和雞蛋，攪拌均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小劑子，撒上干粉，稍微搓圓，用搟面杖搟成圓片，包入餡料，全部包起來(lái)，電煎鍋里放入少許油，加熱，將包子擺放進(jìn)去，平底鍋備好，放一些油，燒好。小包子逐個(gè)，分開(kāi)擺放整齊。中火將底部煎至金黃，晃動(dòng)下底部，沿著電煎鍋邊淋入水，水量沒(méi)過(guò)包子胚三分之二的高度，蓋上鍋蓋，煎至收汁即可，底部焦黃。