還有一種是烹飪用的是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時(shí)要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時(shí)會(huì)端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。2、把糯米紙一張張攤開，將拌好調(diào)料的蝦片在每張紙上放1片，然后包成24個(gè)長方形，放入滾開的大生油鍋炸熟即好。相當(dāng)于紫菜包飯上的紫菜，這個(gè)遇到水不是一下子就化掉的。

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糯米紙，糯米粉

雖然在成膜性方面薯類淀粉優(yōu)于谷類淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，這時(shí)往往要求助于變性淀粉，通過變性方法提高淀粉的成膜性。常見成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉等。米紙有2種，一種是吸油面紙的一種類別與一般吸油面紙?jiān)谖找欢ㄓ椭曙柡蜖顟B(tài)后便無法再吸取有所不同，米紙的纖維特別細(xì)致緊密，可將臉上的油脂儲(chǔ)存在纖維內(nèi)，因此可以重復(fù)吸油，堪稱油性肌膚或出油特別厲害的女人的救星。以氧化淀粉為例，淀粉經(jīng)過氧化后糊化溫度降低、黏度降低、透明度高，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散，并且引入了一定量的強(qiáng)親水的羧基，因而形成的淀粉膜強(qiáng)度更高，透明度更好，水溶性更佳。

  目前，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應(yīng)用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對變性淀粉進(jìn)一步認(rèn)識，變性淀粉將會(huì)有越來越廣的用武之地。

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膜的制備方法是首先將苯甲酸鈉溶解在蒸餾水中制備不同濃度的光敏劑水溶液。在相對濕度為57％的環(huán)境中放置至水分平衡，PLS/PVA薄膜的小條（25mm,20mm）浸泡在光敏劑水溶液中不同的時(shí)間。當(dāng)膜被浸透后，用濾紙吸收表面上多余溶液。正常大氣壓下將這些表層含有苯甲酸鈉的膜暴露在紫外線（UV）下進(jìn)行表面交聯(lián)改性。用UV迷你交聯(lián)機(jī)進(jìn)行紫外線的照射。曝光室的尺寸是34厘米寬，29.5厘米深的15厘米高。室頂部有5個(gè)平行電子管燈（28厘米長，每個(gè)1 0W、發(fā)光波長為254 nm）。確保食品安全是建設(shè)小康社會(huì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，創(chuàng)新食品安全治理是深化改革的重要內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)最嚴(yán)格食品安全監(jiān)管是推進(jìn)依法治國的有力抓手。樣本被放在曝光室的底部直到照射到理想的劑量（J/cm2）。在紫外線照射量通過紫外線小型交聯(lián)機(jī)的能源設(shè)置系統(tǒng)控制。這個(gè)能源設(shè)置系統(tǒng)使用輻射計(jì)不斷測量輻射劑量，在底部的能量室劑量達(dá)到設(shè)定值時(shí)自動(dòng)停止的照射。諸城市鑫貝食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電咨詢！