在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。

烤肉的制作過程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個(gè)大概一米長(zhǎng)的大鐵簽上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會(huì)在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來(lái)的香氣使你胃口大開。

燒烤完畢之后，身穿著牛仔服飾的服務(wù)員會(huì)舉著叉滿肉塊的鐵釬來(lái)到各個(gè)餐桌前，根據(jù)客人的要求提供手切肉片。

烤羊肉串

配方：羊肉500克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉適量花生油5克、孜然面少許

制作方法：

1、把羊肉洗凈，切成方塊，洋蔥也切塊，用胡椒粉、精鹽、花生油把羊肉串和洋蔥拌勻，腌漬2-3個(gè)小時(shí)。

2、用不銹鋼細(xì)釬一塊羊肉一塊洋蔥地穿成串。

3、將肉串入在烤爐上，烘烤中須不時(shí)翻轉(zhuǎn)肉串，并刷上花生油，還可根據(jù)自己喜愛往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特點(diǎn)：羊肉外焦黃、里嫩熟，香氣撲鼻。

烤羊肉串（四川）

配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個(gè)、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。

做法：

1、 將羊肉切成長(zhǎng)2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器內(nèi)，蔥頭切末。

2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。

3、用鐵釬穿好，放在炭火爐上翻烤，中間刷點(diǎn)色拉油，呈金黃色即可。

特點(diǎn)：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風(fēng)格。