食品安全是大家都關(guān)心的問題，生活中，一些看著光鮮亮麗的蔬果，卻殘留著很多農(nóng)藥，怎樣才能保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全呢?

食品安全快速檢測(cè)主要是通過利用便攜式分析儀器或者配套試劑還有快速檢測(cè)卡等方式來判定食物中是否含有農(nóng)藥、重金屬、生物、致病菌、獸藥等物質(zhì)。包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。

1、果蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)工作能夠?yàn)槭卟诉M(jìn)入市場(chǎng)把好質(zhì)量關(guān)。農(nóng)殘檢測(cè)作為蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)的后一道程序，使得監(jiān)管部門對(duì)蔬菜殘留情況了然于心，避免因蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，而導(dǎo)致惡心集體事故。

2、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)工作可以抑制農(nóng)藥的使用:進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)，等于給初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品樹立了一個(gè)門檻?？梢韵鄬?duì)的抑制菜農(nóng)用藥，降低農(nóng)殘超標(biāo)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植的開展。

降低農(nóng)藥殘留對(duì)人體危害的方法之一，便是開展、系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)工作。及時(shí)掌握農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的狀況和規(guī)律。查找農(nóng)藥殘留形成的原因，為政府部門提供及時(shí)有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門制定相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的生產(chǎn)有著巨大的幫助，農(nóng)藥每年為我國(guó)平均挽回糧食5000萬(wàn)噸、棉花150萬(wàn)噸、蔬菜1500萬(wàn)噸、水果600萬(wàn)噸，減少直接經(jīng)濟(jì)損失1000億元以上，從投入產(chǎn)出來看，每使用一元錢的農(nóng)藥，可獲得10~20元的直接經(jīng)濟(jì)收益。

“”指各種劣質(zhì)油脂，有煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物內(nèi)臟或者皮脂的煉制油、泔水油等，其中泔水油是的重要來源。 其含有重金屬、等有害物質(zhì)，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞人體白血球和消化道黏膜，引起，甚至致癌。

不難發(fā)現(xiàn)，辣椒是餐飲業(yè)經(jīng)常使用的調(diào)料之一，而辣椒中的辣味主要成分是辣椒素和二氫辣椒素，由于其脂溶性強(qiáng)、沸點(diǎn)高、穩(wěn)定性好，目前加工工藝很難將其完全去除。通常情況下，正常食用油一般不含有辣椒素辣椒素和二氫辣椒素，因此此物質(zhì)可作為鑒別指標(biāo)。