制作豬腸衣的豬原腸如何挑選豬腸衣是食品，必須符合食品衛(wèi)生條件，遵守腸衣加工衛(wèi)生規(guī)范。1、是豬原腸應(yīng)該是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)健康無(wú)病的生豬，這樣才能確保小腸的顏色鮮艷，無(wú)異味2、是豬小腸必須保證兩端完整，大小頭齊全，不能破損，干凈，每根保證足夠的長(zhǎng)度不低于14m3、是必須不能是病死豬的小腸、蟲腸、粉腸不得收購(gòu)；4、是收購(gòu)來(lái)的豬小腸，必須浸漂于清水之中。

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非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據(jù)材料的不同可分為聚(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

當(dāng)然，商可能用任何看上去和腸衣相似的東西去做腸衣啊。另外，即使是可以吃的腸衣，對(duì)于熏烤的香腸如紅腸，還是不吃為好，因?yàn)檠具^(guò)程中容易形成致癌物質(zhì)

臨近年底大家都在準(zhǔn)備年貨，其實(shí)南方很流行灌香腸，有臘腸臘肉在臘月的時(shí)候就把肉做好，這樣過(guò)年的時(shí)候就可以吃了，很好吃。每到冬季我都會(huì)看到很多家中掛著在風(fēng)干的灌裝香腸。這是一種美味，也算得上是一種傳統(tǒng)。這種美味我們?cè)摾^續(xù)沿襲下去。日前有人在王家巷一香腸灌制點(diǎn)灌香腸，店家聲稱是用豬腸灌，但他將灌好的香腸拿回家曬干后準(zhǔn)備吃，煮了大半個(gè)小時(shí)，香腸皮還是又厚又硬，腸衣加工用筷子都戳不爛，他嘗了一小塊，嚼在嘴里象紙一樣嚼不碎。他擠出里面的肉，發(fā)現(xiàn)腸衣很堅(jiān)硬，拉不拉不斷。“這哪是豬腸，分明像個(gè)塑料管。