拌餡機(jī)功能及原理：

在真空狀態(tài)下，旋轉(zhuǎn)的雙軸多槳葉結(jié)構(gòu)攪拌軸使物料翻滾并作順時(shí)針、逆時(shí)針?lè)较虻膩?lái)回運(yùn)轉(zhuǎn)，使肉料和淀粉、鹽及香辛料等輔料充分混合、均勻攪拌；能很大限度地提取蛋白；攪拌后的肉料肉質(zhì)緊密、無(wú)氣泡、色澤鮮艷、彈性好。

材質(zhì)配置

1、SUS304不銹鋼材料，桶身端板厚為12mm，腹板厚度為6mm，全不銹鋼構(gòu)造。

2、采用進(jìn)口軸承及密封元件。

攪拌機(jī)：

攪拌機(jī)是一種簡(jiǎn)單而傳統(tǒng)的設(shè)備，它的主要作用是把經(jīng)細(xì)化的原料加上輔料和水進(jìn)行混合攪拌，使其達(dá)到勻質(zhì)，給下道工序使用。

攪拌機(jī)是簡(jiǎn)單的，但對(duì)于某些產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，卻又是的設(shè)備，特別對(duì)于一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品，為保證產(chǎn)品的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感，攪拌機(jī)不可或缺。如哈爾濱紅腸、梅林午餐肉等，這些幾十年傳承下來(lái)的產(chǎn)品就顯得怪怪的了。所以，傳統(tǒng)的產(chǎn)品所使用的傳統(tǒng)工藝如輕易改變，則可能生產(chǎn)負(fù)效果。

教你怎樣使用拌餡機(jī)

大家在拌餡時(shí)往往會(huì)隨意攪拌，但這樣會(huì)導(dǎo)致肉餡不成團(tuán)，很松散，那么下面就來(lái)告訴大家使用拌餡機(jī)的拌餡小竅門(mén)：

　　在調(diào)制餃子、餛飩餡時(shí)，要慢慢往肉餡中加水，并用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，待肉餡比較稀時(shí)，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。然后再將斬好的菜和肉餡一起拌勻，不要多攪，否則會(huì)出湯。如出湯，可摻些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

拌餡機(jī)的安裝調(diào)試

在設(shè)備到達(dá)工廠后，應(yīng)將設(shè)備平穩(wěn)的移動(dòng)到您所選定的工作位置，使設(shè)備的底腳與地面牢固接觸，察看本機(jī)的所有電源后和與之相適的電源相配接，并做好良好的接地。接通電源后，面板指示燈不亮證明接線錯(cuò)誤，應(yīng)調(diào)整任意兩根線，面板只能燈亮起證明接線正確。啟動(dòng)時(shí)必須首先開(kāi)啟內(nèi)旋和外旋開(kāi)關(guān)，觀察箱內(nèi)攪攏與面板標(biāo)注是否一致，必須在一致時(shí)，才可開(kāi)啟其它開(kāi)關(guān)，若不一致，調(diào)換接入電源使方向達(dá)到一致，才可按照上述操作開(kāi)啟其它開(kāi)關(guān)，否則會(huì)對(duì)設(shè)備造成嚴(yán)重的傷害，在以后的移機(jī)或更換接線時(shí)也應(yīng)切記此項(xiàng)操作順序。