菜單設(shè)計與臺面設(shè)計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

四、立體及平面擺放：

冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點后不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多么誘人，也一定要放到吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績。

紳士吃法

二是紳士吃法：這種吃法看似優(yōu)雅，但性價比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進(jìn)是一種享受，但對于那些食量較小的MM或紳士們來說，一味貪多壞了胃口，甚至日后還要花本錢減肥，是他們所不愿意的。

一個人不大方便吃自助餐---雖然一個人適宜自助餐---因為無人替你看守隨手財物；兩個初相識的男女也不宜吃自助餐，因為一個人去取食一個人要留下來看東西，兩人總是要交叉離開座位，不大合適細(xì)燜慢火培養(yǎng)情緒；正在致力減肥者也不合自助餐，因為太大；家庭合家慶祝喜日子、朋友聚會合適自助餐---我們可以不受約束挑自己的食物而不用顧及別人口味。

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會，酒會。二次大戰(zhàn)時，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。

適量的水果或生菜沙拉

一定只吃一點點哦，起到開胃的作用。盡管水果區(qū)的西瓜、菠蘿、哈密瓜顏色鮮艷又已經(jīng)削皮切片，吃起來很方便，還是要對它們看都不看一眼，直奔荔枝、桃 子、火龍果這類相對一點的水果，荔枝盡管還是泛青的外殼，但果肉是清甜多汁的透明色，果核也很小呢，不過拿兩三顆就夠了。生菜沙拉在西餐料理區(qū)，配料 有只在法餐廳里才能見到的水瓜柳、黑橄欖、腌漬洋蔥，沙拉汁有好幾種，建議選擇健康的油醋汁，開胃解膩又不會太有飽足感。