義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國(guó)榮食品與您分享臘肉和熏肉的區(qū)別

很多人吃了臘肉和熏肉，但是卻一直不知道臘肉和熏肉的區(qū)別在哪？下面就帶大家了解下這二者之間的區(qū)別。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類(lèi)。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱(chēng)臘肉。臘肉是統(tǒng)稱(chēng)，包括腌制后風(fēng)干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉，即熏肉。臘肉因肥膘肉較多，烘烤時(shí)溫度一般控制在45～55℃，烘烤時(shí)間因肉條大小而異，一般48～72h不等。也就是說(shuō)，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風(fēng)干，還經(jīng)歷了煙熏這一道程序。

國(guó)榮食品與您分享

濕腌法 將配好的輔料倒入拌料器內(nèi)，用10%清水溶解，待完全溶化后，再把切好的肉條放入腌制液中，應(yīng)使肉條完全浸泡在腌制液中，腌制時(shí)間為15～18h，中間翻缸兩次。此法是腌制去骨臘肉常用的方法。

①●觀察

臘肉，肉色正常，色澤鮮明；脂肪乳白色或透明，外表干凈，無(wú)霉點(diǎn)年貨臘肉禮盒、霉斑。切面肉的脂肪紋路清晰，肥瘦分明。

溫馨提醒喲：年貨臘肉禮盒加入色劑類(lèi)似的添加劑后，顏色黃亮好看，慎選！

②●手感

臘的肥肉部分微帶彈性而無(wú)明顯凹陷，瘦肉部分結(jié)實(shí)緊致。

溫馨醒喲：臘肉觸按時(shí)凹陷大，復(fù)原慢，說(shuō)明水分多、半成干年貨臘肉禮盒；若是長(zhǎng)按肉面沒(méi)變化，按都按不動(dòng)的，可能是長(zhǎng)臘、久置的臘肉。臘肉，干爽結(jié)實(shí)的表層

③●聞味

臘肉腌臘味道自然，無(wú)酸敗味、霉味或其它化學(xué)異味等刺鼻的味道。

溫馨醒喲：煙熏臘肉熏味較濃，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需特別注意！