經(jīng)營現(xiàn)場制作的裱花類糕點、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，應(yīng)當(dāng)設(shè)有操作專間，專間的墻壁和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗的材料鋪設(shè)或制成，入口處設(shè)更衣、洗手、消毒設(shè)施，有條件的設(shè)置預(yù)進間；供消費者直接品嘗的樣品應(yīng)當(dāng)與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明“可品嘗”等字樣。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        具有與散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)備或設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件的設(shè)施；接觸散裝食品的各種設(shè)備設(shè)施、工具、容器等的材料應(yīng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒,符合衛(wèi)生要求；接觸直接入口散裝食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        散裝酒要有獨立的盛裝容器，盛裝容器外應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，易于辨識；標(biāo)注內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、食品生產(chǎn)者的廠名廠址、食品生產(chǎn)許可證號或小作坊登記證號、聯(lián)系電話等信息，散裝白酒還應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)注酒精度。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。經(jīng)營者應(yīng)按照先進先出的原則銷售散裝食品，對不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷售，并分別設(shè)置標(biāo)簽。將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，應(yīng)當(dāng)在公示牌上標(biāo)注早的生產(chǎn)日期和的保質(zhì)期限。鼓勵經(jīng)營者設(shè)立“臨期散裝食品專柜”或?qū)εR近保質(zhì)期散裝食品進行明示，單獨分裝銷售。經(jīng)營者應(yīng)提供給消費者符合衛(wèi)生要求、具有計量標(biāo)簽標(biāo)識的小包裝或計量標(biāo)簽標(biāo)識憑證，標(biāo)明散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        飯店里的肉總是滑嫩無比，攤的鹵肉好看又好吃，然而，好口感、好色澤的背后也許隱藏著一種食品添加劑——亞。您知道嗎？亞一旦過量攝取，就會產(chǎn)生致命的威脅。在現(xiàn)在生活中,亞已經(jīng)成為了食物事件的一大，亞到底是一種什么樣的物質(zhì)？熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

      亞是一種著色物質(zhì)，它可以讓食物的顏色看起來更鮮嫩。同時，它也是一種防腐物質(zhì)，讓食物儲藏時間更長。但是，它與體內(nèi)的氨結(jié)合后，容易致癌、致畸變。人體攝入0.3～0.5克即可引起，約3克可致死。因此，亞不能攝入過多。亞很難買到，并且不公開售賣，但是記者還是很輕松的用10元錢購買到了一大袋亞！按照商販們的說法，亞可以被買來腌制肉類。我們身邊的鹵肉店里的熟食是否會含有亞呢？熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

       鼓勵經(jīng)營者將所經(jīng)營的散裝食品自檢或送檢。為落實經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任，保障公眾健康，針對散裝食品，特別是散裝熟食易變質(zhì)的特點，提出檢測的鼓勵性要求，督促經(jīng)營者落實主體責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量自控水平。《規(guī)范》的出臺是省局貫徹落實“四個嚴”的重要部署，也是現(xiàn)階段解決經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全突出問題的重要舉措，為食品經(jīng)營者自律管理和監(jiān)管提供了明確依據(jù)，將有效減少散裝食品經(jīng)營衛(wèi)生設(shè)施缺乏、食品標(biāo)簽不規(guī)范、二次污染等食品安全隱患，保證散裝食品質(zhì)量安全，推動經(jīng)營者經(jīng)營行為、管理水平再上新臺階。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        烤類商品操作重點是對商品腌制時間點的把握，多久才能腌制入味，確保商品烤制后味美相佳。雖然有些烤雞類商品的原物料已經(jīng)是成品，但是有時這些成品存在腌制時間不夠等會影響口感的因素。若店內(nèi)自己腌制時應(yīng)加以滾揉輔助更好的入味。面對熟食商品時首要關(guān)注商品賣相，烤制時注意別烤糊，隨時關(guān)注烤制進程。炸類以炸香辣琵琶腿、炸整雞、炸帶魚、炸翅中、炸小黃魚、炸翅根等為主操作商品。注意在下鍋之前的裹粉操作，重復(fù)裹粉兩次，會有更好的炸面衣效果，提升賣相。油溫控制在150~160度之間，避免有炸不熟的情況發(fā)生。而且每天清理底油，測油酸價情況。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。