酒店廚房設(shè)計是一項復(fù)雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設(shè)計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運行特點!

一、學(xué)習(xí)廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設(shè)計基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨特的操作特點、國家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則下進(jìn)行設(shè)計工作。在是促進(jìn)和總結(jié)廚房和烹調(diào)過程的過程，應(yīng)該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設(shè)備和轉(zhuǎn)移過程，不能進(jìn)行設(shè)計。在項目時，有許多設(shè)計人員提出項目設(shè)計方案，只有適合廚房實際特點和市場運行的設(shè)計方案。一個好的廚房設(shè)計師必須有廚房管理和烹調(diào)知識作為技術(shù)支持。廚房的特點和工作的分析已成為廚房設(shè)計人員設(shè)計水平的重點之一。

當(dāng)一位設(shè)計師遇到一種新型廚房的設(shè)計任務(wù)時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運作特點，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運作特點。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設(shè)計任務(wù)時，設(shè)計師應(yīng)采取開誠布公地詢問設(shè)計的技術(shù)要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學(xué)習(xí)；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關(guān)類別的廚房管理和烹飪技術(shù)介紹文章，學(xué)習(xí)，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術(shù)知識。

由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進(jìn)行商用廚房設(shè)計時需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家來看看整個商用廚房設(shè)計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務(wù)計劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進(jìn)風(fēng)口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進(jìn)度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

如何科學(xué)地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產(chǎn)品的科學(xué)設(shè)計為何如此重要？

商業(yè)廚房設(shè)計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進(jìn)行設(shè)計，因為商業(yè)廚房設(shè)計要在有限的空間內(nèi)進(jìn)行，商業(yè)廚房設(shè)計與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它的專業(yè)、技術(shù)含量高、設(shè)計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設(shè)項目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你如何科學(xué)定制商用廚房

(一)廚房設(shè)計決定投資成本

1、商業(yè)廚房設(shè)計確定商業(yè)廚房設(shè)備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設(shè)備選型由區(qū)域分布決定，設(shè)備選型由設(shè)備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設(shè)施，包括通風(fēng)、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設(shè)施會增加建設(shè)成本，如果設(shè)計不到位，項目協(xié)調(diào)就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導(dǎo)致重復(fù)施工，也會給建設(shè)投資帶來成本。

(二)后期的營運成本

商業(yè)廚房的建設(shè)完成后，廚房的運營成本也因此確定了，在電費和用電量方面、設(shè)備選用功率過大、設(shè)備效率過高方面都會增加廚房運行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設(shè)計人員應(yīng)充分考慮到廚房后期營運成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設(shè)計首要面對的問題。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計、設(shè)計流程，便捷的工作流程、先進(jìn)的設(shè)備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質(zhì)量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設(shè)計師要從設(shè)計理念、設(shè)計技巧等方面優(yōu)化設(shè)計，充分考慮通風(fēng)因素，確保廚房設(shè)計科學(xué)合理的前提下，各項工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，通風(fēng)排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設(shè)計到位。

廚房作為后廚，一般是不對外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設(shè)計人員需要對風(fēng)機的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風(fēng)機、配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列進(jìn)行考量設(shè)計，精細(xì)計算，如果排風(fēng)量過大，會對廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設(shè)備、設(shè)施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)備選購類型、運行參數(shù)要根據(jù)實際情況進(jìn)行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對排風(fēng)系統(tǒng)的影響，爭取讓油煙機和排風(fēng)系統(tǒng)實現(xiàn)化；如果是改造項目，重新計算排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量，必要時，可對廚房整體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造，甚至更換排煙風(fēng)機。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設(shè)計要點

1、廚房補風(fēng)

廚房是一個重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房處于負(fù)壓，能為廚房大量補入新鮮空氣。

2、確定油煙排風(fēng)量

為了保證廚房的干爽效果，設(shè)計時應(yīng)按照排煙風(fēng)量的要求，對排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速不低于0.5m/s進(jìn)行計算。

3、直流方式設(shè)計送風(fēng)系統(tǒng)

通風(fēng)系統(tǒng)要采用變速風(fēng)機等等設(shè)備進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口設(shè)計：排風(fēng)口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)擾亂灶具的排風(fēng)性通，確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的全部內(nèi)容了，大家對廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進(jìn)行，收益也會因此受到影響。