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廚具保養(yǎng)要點(diǎn)——切菜板要清潔

切菜板是藏細(xì)菌的，平時(shí)使用的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些劃痕和細(xì)縫經(jīng)常藏有各種食物的殘?jiān)?。如果清潔不這些食物殘?jiān)癄€后會(huì)有很多細(xì)菌生出來(lái)，我們遲到嘴里的食物安全就得不到保障。

廚具使用久了就會(huì)很順手，若是保養(yǎng)不當(dāng)出現(xiàn)破損，還要重新購(gòu)買(mǎi)。不僅浪費(fèi)錢(qián)還要花時(shí)間來(lái)適應(yīng)。為了一些不必要的消費(fèi)，好好保養(yǎng)才能節(jié)省成本。

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廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房建設(shè)投資

廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過(guò)大、設(shè)備配備數(shù)量過(guò)多、功率過(guò)大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要;或片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過(guò)小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中就會(huì)捉襟見(jiàn)肘，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。

　普通西餐廳廚房設(shè)備有哪些

普通西餐廚房設(shè)備——速凍柜：西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如不易保存的海鮮類(lèi)原料就會(huì)用到。

面火爐——熱源在頂端，一般適用于原料的上色和表面加熱。

多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的設(shè)備，有烤兩片、四片、六片等機(jī)型。

普通西餐廚房設(shè)備——保鮮柜：不管任何種類(lèi)餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生。

酒店廚房工程要如何設(shè)計(jì)？酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？設(shè)計(jì)要注意哪些呢

在酒店廚房工程項(xiàng)目中，酒店廚房位置選擇需要注意的事項(xiàng)。廚房位置必須有足夠面積，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。