烤面筋串燒烤的調料配制

二、烤面筋串燒烤面筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釬20根。調料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。為迎合不同人的口味，還可制作海鮮味和咖喱味的烤面筋。海鮮味的調料配制如下：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃。

面筋是小麥面粉中特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，有“素肉”之稱。是用小麥面粉加水拌和，洗去里面所含的淀粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動力強，一天洗不出多少面筋。現(xiàn)在都是用洗面機，，省時省力，洗完的面筋用蒸出來松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機自動洗面、自動過濾、自動排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作

面筋是人們經(jīng)常吃的一種食物，它是由面粉經(jīng)過加工將淀粉分離出來，得到面粉中的蛋白質即為面筋，從以前的手工洗面筋到使用洗面機，也見證了機械化發(fā)展的過程，讓生產(chǎn)面筋變得簡單而且省時省力。

洗面機在電機、減速機的作用下，帶動料斗內的螺旋轉動，只需將面粉倒進料斗內，添加合適的水量，通過螺旋正轉和反轉攪拌面粉進行和面。停機10分鐘醒面，再往料斗內添加適量的水開始洗面筋，面漿由下方的出口排出，再重復一遍洗面的過程即可得到干凈的面筋，生產(chǎn)出來的面筋口感滑爽，沒有雜質。