不銹鋼廚房設(shè)備：合理使用飯店廚房設(shè)備不銹鋼廚房設(shè)備：

【概要描述】恰當(dāng)?shù)睾侠硎褂蔑埖瓴讳P鋼廚房設(shè)備是飯店關(guān)鍵管理方法內(nèi)容之一。制定合理的廚房設(shè)備管理?xiàng)l例及實(shí)行規(guī)章，可使各種各樣機(jī)器設(shè)備合理使用，降低不科學(xué)磨壞，防止不科學(xué)的損害，進(jìn)而降低常見故障，確保機(jī)器設(shè)備一切正常運(yùn)行，提升主廚的勞動(dòng)效率。不銹鋼廚房設(shè)備：合理使用飯店廚房設(shè)備不銹鋼廚房設(shè)備：合理使用飯店廚房設(shè)備1 / 11、恰當(dāng)?shù)睾侠硎褂蔑埖瓴讳P鋼廚房設(shè)備是飯店關(guān)鍵管理方法內(nèi)容之一。制定合理的廚房設(shè)備管理?xiàng)l例及實(shí)行規(guī)章，可使各種各樣機(jī)器設(shè)備合理使用，降低不科學(xué)磨壞，防止不科學(xué)的損害，進(jìn)而降低常見故障，確保機(jī)器設(shè)備一切正常運(yùn)行，提升主廚的勞動(dòng)效率。

2、要想空出商品、出好商品，在機(jī)器設(shè)備的應(yīng)用應(yīng)該保證：主廚務(wù)必把握飯店廚房設(shè)備的特性、原理和操作方法。應(yīng)熟識(shí)“四懂三會(huì)“，即懂機(jī)器設(shè)備特性，懂機(jī)器設(shè)備構(gòu)造，懂機(jī)器設(shè)備基本原理和懂機(jī)器設(shè)備主要用途;會(huì)應(yīng)用機(jī)器設(shè)備，會(huì)維護(hù)保養(yǎng)機(jī)器設(shè)備，機(jī)器設(shè)備常見故障。

3、公司對(duì)應(yīng)用飯店不銹鋼廚房設(shè)備的人，要加強(qiáng)管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)，設(shè)專職人員承擔(dān)。例如切羊肉機(jī)，應(yīng)當(dāng)要求誰(shuí)應(yīng)用，誰(shuí)承擔(dān)，包含機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，切出來(lái)羊肉的品質(zhì)和規(guī)格型號(hào)，按時(shí)維修、維護(hù)保養(yǎng)、故障檢測(cè)，都需專職人員管理方法、專職人員承擔(dān)。

4、工作中時(shí)按操作規(guī)程做事，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中不用說(shuō)笑玩耍，精神實(shí)質(zhì)要集中化。在飯店不銹鋼廚房設(shè)備啟動(dòng)后不要離開工作中地址，如聽見出現(xiàn)異常響聲要立即關(guān)機(jī)。

   夏天到來(lái)，高溫的天氣也隨之而來(lái)，隨著高溫來(lái)襲，很多電器也將出現(xiàn)各種與高溫相關(guān)的問(wèn)題，比如冷庫(kù)遇到高溫時(shí)有哪些問(wèn)題？有耗電高、加大耗能運(yùn)行后機(jī)組故障，發(fā)熱引起故障，主要的是冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜。

   冷庫(kù)冷風(fēng)運(yùn)行過(guò)程中如庫(kù)體溫度低于零度則結(jié)霜不可避免，蒸發(fā)器結(jié)霜影響冷庫(kù)工作效率同時(shí)降低制冷效果。冷庫(kù)制冷蒸發(fā)器結(jié)霜要從多方面綜合分析。對(duì)蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)，蒸發(fā)器在翅片間距，管路排布等要整體優(yōu)化設(shè)計(jì)。

　　冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜嚴(yán)重的主要六大禍?zhǔn)缀驮蛴幸韵聨c(diǎn)：

　　1、維護(hù)結(jié)構(gòu)、防潮隔汽層、隔熱保溫層損壞，造成室外大量的濕空氣進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)；

　　2、冷庫(kù)門密封不嚴(yán)，門框或者門變形，密封條老化失去彈性或者損壞；

　　3、冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)入了大量的鮮貨；

　　4、冷庫(kù)內(nèi)帶水性作業(yè)嚴(yán)重；

　　5、進(jìn)出貨物頻繁；

　　6、庫(kù)存產(chǎn)品沒(méi)有包裝，讓水分蒸發(fā)凝結(jié)成霜。

冷柜在使用過(guò)程中，箱內(nèi)除垢有一定量的冰霜之外，不應(yīng)有積水：箱外和箱體周圍的地面上也應(yīng)保持相對(duì)的清潔和干燥，不應(yīng)有積水。箱內(nèi)和地面上有水時(shí)，不但影響美觀，食物貯存和制冷效果，還有使電器部分絕緣損壞發(fā)生危險(xiǎn)的可能。 箱內(nèi)和地面上積水過(guò)多，主要有以下幾個(gè)原因：

⑴接水盤內(nèi)已裝滿了水，溢出流到地面上，使箱體周圍的地面上有積水。

⑵箱底部的蒸發(fā)器內(nèi)積水過(guò)多，而流到地面上。

⑶按水盤或蒸發(fā)器未放正位置，偏、斜或未放到位，而使水流出。

⑷接水盤或蒸發(fā)器因質(zhì)量不好，受低溫（指接水盤）、高溫（指蒸發(fā)器）老化開裂或者被打存破漏水。

⑸排水管道被堵塞，不能將化霜后的水導(dǎo)入接水盤和蒸發(fā)器內(nèi)，而流入內(nèi)。

⑹箱內(nèi)存入含水量多的食物，如大塊的肉，未瀝凈水的瓜果、蔬菜等。

⑺冷柜的防凍、除霜裝置損壞，潮濕季節(jié)、熱空氣在箱門內(nèi)四周的外表凝結(jié)成露珠而流入地下。針對(duì)以上情況，使用者應(yīng)分析原因，設(shè)法排除，具體方法如下：

1、將積水盤的水及時(shí)倒掉。

2、將蒸發(fā)器內(nèi)積水及時(shí)倒掉。

3、將接水盤和蒸發(fā)器放正位置，使箱內(nèi)的水準(zhǔn)確地流入接水盤和蒸發(fā)器內(nèi)。

4、修補(bǔ)好的接水盤和蒸發(fā)器，對(duì)無(wú)法修補(bǔ)的，應(yīng)更換新的。

5、流通排水管道。用戶不能自己處理時(shí)，可請(qǐng)人員解決。

6、將食物上的水瀝干后，再存放箱內(nèi)，或用袋裝存入。

餐具消毒柜是指通過(guò)紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼。消毒碗柜為中國(guó)發(fā)明的電器產(chǎn)品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、、食堂等場(chǎng)所。餐具消毒柜消毒方式-大于100 ℃高溫消毒食具餐具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100 ℃，并持續(xù)時(shí)間15min以上，使包括細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變性而達(dá)到殺滅細(xì)菌、病毒的目的。 實(shí)現(xiàn)殺菌，健康無(wú)憂！