制備方法  

有氧發(fā)酵

在人類(lèi)歷史中，以醋的形式存在的，一直是用醋屬細(xì)菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細(xì)菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出。通常使用的是蘋(píng)果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯?yè)v碎后發(fā)酵。有這些細(xì)菌達(dá)到的化學(xué)方程式為：

C2H5OH O2 →CH3COOH H2O

做法是將醋菌屬的細(xì)菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個(gè)通風(fēng)的位置，在幾個(gè)月內(nèi)就能夠變?yōu)榇?。工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過(guò)提供氧氣使得此過(guò)程加快。是現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)所用方法其中之一，被稱(chēng)為“快速方法”或“德國(guó)方法”，因?yàn)槌晒κ窃?823年的德國(guó)。此方法中，發(fā)酵是在一個(gè)塞滿(mǎn)了木屑或木炭的塔中進(jìn)行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從它的下方自然進(jìn)入或強(qiáng)制對(duì)流。鐵路非罐裝運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道bu《危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險(xiǎn)貨物配裝表進(jìn)行配裝。改進(jìn)后的空氣供應(yīng)使得此過(guò)程能夠在幾個(gè)星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時(shí)間。

現(xiàn)在的大部分醋是通過(guò)液態(tài)的細(xì)菌培養(yǎng)基制備的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為，空氣通過(guò)氣泡的形式被充入溶液。通過(guò)這個(gè)方法，含15%的醋能夠在兩至三天制備完成。

的制法

乙烯氧化法

由乙烯在催化劑（所用催化劑為：PdCl2、氯化銅：CuCl2和錳：（CH3COO)2Mn）存在的條件下，與氧氣發(fā)生反應(yīng)生成。此反應(yīng)可以看作先將乙烯氧化成，再通過(guò)氧化法制得。

丁烷氧化法

丁烷氧化法又稱(chēng)為直接氧化法，這是用丁烷為主要原料，通過(guò)空氣氧化而制得的一種方法，也是主要的合成方法。

2CH3CH2CH2CH3 5O2=4CH3COOH 2H2O

托普索法（合成氣法）

低壓羰基化法以，co是由或水煤氣獲得，是重要化工原料其貨源和價(jià)格波動(dòng)較大。托普索法以單一或煤為原料。一步：合成氣在催化劑下生成和；二部：和（兩者不需提純）和co羰基化生成醋酸。也叫兩步法。

冰醋酸

物化性質(zhì):無(wú)色透明液體,有刺激性氣味,沸點(diǎn)117.9℃,與水、乙醇和苯混溶.

質(zhì)量指標(biāo):GB1626-89

指 標(biāo) 名 稱(chēng) 優(yōu) 級(jí) 品 指 標(biāo)

色度 Pt-Co號(hào) ≤ 10

含量, ％ ≥ 99.8

甲酸含量, ％ ≤ 0.10

鐵, ％ ≤ 0.0001

產(chǎn)地：索普

用途:的化工原料,主要用于合成醋酸、醋酸酯、醋酸鹽和氯代醋酸等產(chǎn)品,是合成纖維、膠粘劑、印染、和染料的重要原料,也是優(yōu)良溶劑,在塑料、橡膠、印刷等行業(yè)中也有十分廣泛的應(yīng)用.

毒性: 低濃度的醋酸沒(méi)毒,但當(dāng)其水溶液或在溶劑中的濃度超過(guò)50%時(shí),對(duì)皮膚就有強(qiáng)烈的腐蝕性,呼吸道食道及胃有強(qiáng)烈的刺激作用 工作場(chǎng)所的醋酸高容許濃度為10PPm.

防護(hù)吸入醋酸者應(yīng)立即離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),呼吸新鮮空氣,當(dāng)醋酸接觸皮膚時(shí),應(yīng)立即用大量清水或2%的碳酸氫鈉溶液沖洗.誤服時(shí)用溫水或2.5%的氧化鎂溶液洗胃,禁止用碳酸氫鈉溶液洗胃,者應(yīng)立即送醫(yī)院zhi療.

生物化學(xué)反應(yīng)

醋酸中的乙?；?，是生物化學(xué)中所有生命的基礎(chǔ)。當(dāng)它與輔酶A結(jié)合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，在細(xì)胞中的濃度是被嚴(yán)格控制在一個(gè)很低的范圍內(nèi)，避免使得細(xì)胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變?；瘜W(xué)方程式如下：2C4H10 5O2→4CH3COOH 2H2O此反應(yīng)可以在能使丁烷保持液態(tài)的溫度和壓力下進(jìn)行，一般的反應(yīng)條件是150℃和55atm。與其它長(zhǎng)鏈羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯）[5]  ，則是一種重要的食品添加劑，也被用來(lái)制造化妝品和局部性。