涼皮在人們的印象中，似乎只能是街邊小吃，趙家臘汁肉扭轉(zhuǎn)了人們的這種觀念，將其打造成一個(gè)可登大雅之堂的小吃，樹立了“科學(xué)、健康、養(yǎng)生、時(shí)尚”的餐飲理念。二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。人們就餐無非有這么幾方面的要求，在食物方面，當(dāng)然是希望口味特別一些，品種豐富一些，營養(yǎng)均衡一些了，這似乎說起來容易，可做起來并不容易，不過好在趙家臘汁肉涼皮有自己專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，對口味不斷進(jìn)行研發(fā)，對品種持續(xù)進(jìn)行開發(fā)，對營養(yǎng)進(jìn)行搭配。

面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。

歧山人的涼皮做法很特殊，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在制好的鐵籠上蒸。對于選擇餐飲行業(yè)作為自己的創(chuàng)業(yè)之路開端的投資人來說，選擇小吃項(xiàng)目加盟不僅穩(wěn)妥而且經(jīng)營起來也相對比較容易。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。

趙家涼皮究竟好吃在什么地方呢？

一，他家的涼皮口感特別糯，吃起來又軟又滑，咬在嘴里非常舒服，就像是在親吻特別柔嫩的肌膚。

第二，半濟(jì)堂的涼皮辣椒油把握的恰如其分，他家的辣椒油不是紅的嚇人，也不會讓你一口下去就滿頭冒汗，那種辣味既讓你感覺若即若離，又讓你欲罷不能。

第三，吃涼皮離不開香醋，半濟(jì)堂的香醋沒有酸的冒頭，沒有吃一口跟咬了一口青杏一樣的感覺，很多人吃到后都會把碗里剩下的醋湯喝上幾口。

      長期以來，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮(zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大有名面食。而榮記涼皮加盟因其投資小、利潤大、回報(bào)快，也成為目前小吃經(jīng)營的火熱加盟項(xiàng)目之一。　　秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于西安戶縣灃河西岸，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱。