肉類加工普及全程低溫

　　大型屠宰和肉類加工企業(yè)應(yīng)用的冷鏈物流技術(shù)，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)延伸，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。

　　制冷設(shè)備的更新?lián)Q代，提高了能效比，方便了操作調(diào)節(jié);技術(shù)的快速進步，提高了速度和凍品質(zhì)量;制冷方式的漸趨多樣和自控技術(shù)的擴大應(yīng)用，體現(xiàn)了技術(shù)革新帶來的便利，提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的可靠性。

　　中糧等社會化第三方物流企業(yè)強化資源整合，積極拓展冷鏈物流業(yè)務(wù);雙匯、眾品、雨潤等肉類食品生產(chǎn)企業(yè)，加快物流業(yè)務(wù)與資產(chǎn)重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網(wǎng)絡(luò)。濟南維爾康等大型肉類水產(chǎn)批發(fā)市場完善冷鏈管理，加快發(fā)展生鮮食品配送。我國冷鏈物流企業(yè)呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準化、規(guī)模化、集團化發(fā)展態(tài)勢。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短。

據(jù)悉，發(fā)達國家冷鮮肉的市場占有率高達90%，中國則為30%至40%左右，市場發(fā)展?jié)摿薮?。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，中國1豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。統(tǒng)計顯示，在北京、上海等城市，以雙匯等品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費不小的市場份額，可見冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場前景。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，中國1豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。 　　

冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)具有重要意義，“一些企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個非常成功的案例，實事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費方式，這種肉類從外型、口感、營養(yǎng)等角度來看都是很好的。消費者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過程的肉制品，消費水平也上了一個檔次。進口肉類冷鏈查驗和儲存一體化設(shè)施，就是能夠同時對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設(shè)施?！?

　而對于生豬養(yǎng)殖來說，標(biāo)準化，定制化的生產(chǎn)也已經(jīng)到了必須提上日程的時候。雖然豬肉不好賣了，但是那些有品牌、質(zhì)量好的豬肉依然是，而這些豬肉都找到了具體的細分市場，針對需求，來具體確定養(yǎng)殖的標(biāo)準，這樣一種轉(zhuǎn)變，其實也就是咱們所說的，精細化和標(biāo)準化生產(chǎn)。即使未來加大對美國豬肉及制品進口，國內(nèi)豬價的走勢仍然取決于自身供需狀況?！?

　不管是細分市場，還是轉(zhuǎn)而尋找新的養(yǎng)殖品種，都意味著必須在養(yǎng)殖上面投入更多的時間、物資和精力，這也終會讓養(yǎng)殖業(yè)化。

 口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生無菌體，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品?！百I肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。3、氣味異常的肉有些肉，它們變了質(zhì)已經(jīng)腐壞，經(jīng)常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的腐臭味。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生無菌體，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品?！百I肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。專家稱冷鮮肉是最科學(xué)的一種肉類消費方式、多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。