河南胡辣湯的地域性很強(qiáng)，據(jù)說(shuō)，早些年，有一家專門賣胡辣湯的老店，經(jīng)過(guò)兩代人的傳承，很多食客過(guò)年回來(lái)專門跑來(lái)吃胡辣湯。

一些在外地工作的當(dāng)?shù)厝耍驗(yàn)閼涯罴亦l(xiāng)的味道，吃完還要打包帶走，他們有的要帶到很遠(yuǎn)的城市，包括國(guó)外，讓沒(méi)能回來(lái)的親人也嘗嘗家鄉(xiāng)味道。

于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。

胡辣湯咋從宴席上走了下來(lái)，這恐怕是歷史，但我們不妨大膽推測(cè)。

明清時(shí)期，沾了光沙河四季通航的光，北舞渡在當(dāng)時(shí)名聲都很大?！袄煌甑纳缙斓?，填不滿的北舞渡”，意思是指北舞渡的貨運(yùn)能力吞吐量巨大。

有了這么多買家和賣家，就一定會(huì)產(chǎn)生為這些人服務(wù)的第三產(chǎn)業(yè)。民以食為天，怎么吃飯，吃什么，一定是重中之重。

那些賣力氣的底層人民，沒(méi)有實(shí)力和能力去“篩三碗酒，切二斤熟牛肉”，更沒(méi)有時(shí)間坐下來(lái)細(xì)細(xì)品嘗味道之外的本真。

兩個(gè)歷史名鎮(zhèn)做出的東西，自然誰(shuí)也不服誰(shuí)。據(jù)說(shuō)，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它們的論戰(zhàn)的戰(zhàn)場(chǎng)。

放眼全國(guó)，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯則占了六成以上的市場(chǎng)，剩下的三成，是北舞渡。

而夾在兩個(gè)鎮(zhèn)子之間、離它們只有30公里的漯河，數(shù)據(jù)則要反過(guò)來(lái)。北舞渡大概是1995年進(jìn)軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮(zhèn)。然而，北舞渡一進(jìn)來(lái)，逍遙鎮(zhèn)立即收到了極大的沖擊。

牛肉、面筋、粉條、豆皮、黃花菜，有的會(huì)配上海帶絲，也有的放金針菇；有適合嗜肉愛(ài)好者的牛排胡辣湯，也有反其道行之的素胡辣湯?！澳阏f(shuō)奇怪不奇怪？食材再變來(lái)變?nèi)ィ幽先诉€都認(rèn)識(shí)它，還是叫它胡辣湯！多任性！”

就像方中山，雖然違背了自己二十多年的逍遙鎮(zhèn)吃法，但高先生還是覺(jué)得，挺好的嘛，就像咱河南人一樣，既隨意、更包容。