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廚房調(diào)味品保管注意事項，廚師必備知識

調(diào)味品保管的注意事項

⑴ 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則；

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時應(yīng)先進(jìn)先用，以避免貯存過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完，要進(jìn)冰箱，第二天重新燒開后再使用。

⑵ 掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費。當(dāng)天沒用完的調(diào)料，收檔時應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開i檔時也應(yīng)更換調(diào)味缸。

⑶ 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。

.廚師服沾有菜湯或者油漬的這種情況。

可以通過可先用溫鹽水泡一下，靜止一下將肥皂或洗發(fā)液涂在衣服油漬處，反復(fù)搓洗然后再浸泡重復(fù)幾次就會減少油漬，另外洗發(fā)膏也可以進(jìn)行去污漬。

另外一些比如果飲店廚師服這種情況。

新漬可用濃鹽水揩拭污處；陳跡先用溫甘油刷洗，再滴少許10%的醋酸刷洗，后用清水漂凈。對含羊毛的化纖混紡物可用酒石酸清洗。

只買一件廚師大衣是不夠的，因為你不能每天都穿同樣的衣服。確保您購買至少兩套或三套廚師服，以便在需要報告工作時不會用完外套。切菜或肉時，你的廚師外套會變得混亂。因此，在外套上穿圍裙是一個好主意，因為你可以很容易地洗它。

相應(yīng)的季節(jié)穿相應(yīng)的工作服，到了冬季企業(yè)又開始為員工著手定做冬季的工作服了。

廚師服大家都不陌生，無論規(guī)模大小，廚師都有特定的工作服。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。廚師的工作服除了滿足工作需要之外，現(xiàn)在的廚師服也越來月追求時尚美觀大方。廚師工作服定制廚師服有中式的和西式的兩種，一般中餐管穿的中式廚師服講究舒適性實用性。西式的廚師服除了舒適外更要求美觀時尚。