廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠家小號(hào)咸鴨蛋黃廠家

要注意識(shí)別標(biāo)簽。根據(jù)GB7718 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的月餅標(biāo)簽。顧客在購(gòu)買月餅時(shí)，要觀察包裝上的顯眼位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性；不能只標(biāo)出商標(biāo)名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標(biāo)注所用原輔材料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。另外，消費(fèi)者還要特別注意產(chǎn)品的凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，以免購(gòu)買“三無(wú)”產(chǎn)品。

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感官鑒別。(1)顏色的蛋黃月餅表面金黃，底紅褐色，壁呈乳白色，色澤均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油脂光澤；劣質(zhì)蛋黃月餅表面生糊嚴(yán)重，有崩頂、崩頂現(xiàn)象。的蛋黃月餅塊形圓整，薄厚均勻，圖案清晰，表面無(wú)裂紋，不露餡；質(zhì)量差的蛋黃月餅形狀大小不均勻，糖塊餡嚴(yán)重。蛋黃月餅皮酥松、餡軟、不偏皮、不留空洞、不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡硬而干，內(nèi)有異物雜質(zhì)。(4)味道蛋黃月餅甜度適宜，皮酥餡軟。餡油潤(rùn)細(xì)膩，不粘膩，氣味香而無(wú)臭；劣質(zhì)蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或霉變。市面上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)好到正規(guī)超市通過正規(guī)渠道購(gòu)買，同時(shí)在購(gòu)買時(shí)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽和質(zhì)量，以防“三無(wú)”產(chǎn)品出現(xiàn)。

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中醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”、“胃腸積滯”等，因此，油潤(rùn)甘香的月餅并非多多益善。

孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液，影響胎孕；孕婦出現(xiàn)惡阻時(shí)要避免吃腥臭、油膩、不易消化的食物。對(duì)產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。

吃月餅的時(shí)候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動(dòng)火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、癬等病患忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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為什么咸鴨蛋出油鴨雞蛋一旦腌制，鹽分就進(jìn)入到雞蛋里；蛋白質(zhì)由于鹽的作用，緩慢變性凝固；脂肪由蛋白質(zhì)擠出而成，因此切成薄片狀的咸蛋狀。油性愈多，說(shuō)明鴨蛋含脂肪愈多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很有食欲。食用咸鴨蛋有好處：在腌制后可以多吃一些咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)也比較好。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，可達(dá)30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產(chǎn)油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感更佳。

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無(wú)機(jī)鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含有無(wú)機(jī)鹽如鐵、磷等，經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本一致，各有利弊，適量食用對(duì)身體無(wú)危害，因此在日常生活中可放心食用。4、火經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分具有良好的、豐肌、潤(rùn)澤皮膚等功效，非常適合夏季食用。此外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比不腌蛋更能治小兒積食，外敷可治、。5、鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。6、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)身健體的作用；7、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有好處，可預(yù)防；8、鴨蛋中維生素B2含量較高，是一種比較理想的 B族維生素食品。

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鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營(yíng)養(yǎng)素。平常吃咸雞蛋或咸鴨蛋時(shí)，也是沖蛋黃的，有時(shí)蛋清咸的基本無(wú)法吃。一只咸鴨蛋也要1塊5，咸雞蛋1塊，相當(dāng)于買了一個(gè)咸蛋黃吃。自已腌好，低也要十天半月，時(shí)間也太長(zhǎng)了。今日教大家一個(gè)普通雞蛋變成咸蛋黃的方法，只要兩天哦。僅取其中的蛋黃即可使用，蛋清可以用來(lái)炒菜或者攤雞蛋餅，算起來(lái)一個(gè)雞蛋也就7毛5，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又短。

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將2個(gè)塑料蓋子(奶粉罐上的塑料罩等)放在鴨蛋的頂部，再壓一個(gè)小杯子，防止鴨蛋浮出水面。浸泡21~30天。(雞蛋放得越久，越咸。但是不能超過30天，否則蛋黃會(huì)變硬，而且超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝冷藏。煮沸只需水滾后，轉(zhuǎn)小火，將咸鴨蛋泡在沸水中泡上20分鐘，即可享用。有空時(shí)，我會(huì)一邊做家務(wù)，一邊用2個(gè)小杯子將鴨蛋一個(gè)一個(gè)地泡在米酒里，每泡15分鐘，撈起放入鹽水中腌。這次廚子的鬧鐘一定派上用場(chǎng)了！)這會(huì)使蛋黃更加油亮和沒有蛋腥味。將米酒泡好后再放入鹽水。

腌制雞蛋法二原料：生鴨蛋，白酒，鹽。實(shí)踐不能用水清洗生鴨蛋，用白酒擦亮。無(wú)厚膠袋，用砂鍋浸，先在鍋底放上鹽。將鴨蛋抹上白酒，再放入。撒上一層鹽，蓋在鴨蛋上。把涼開水和少量的白酒倒入，然后把鹽浸泡在鴨蛋里，然后把它放入水中浸泡30度左右，然后把小碗里的鴨蛋浸泡一段時(shí)間，然后把鹽放進(jìn)水中，然后把鹽放進(jìn)去，然后把鹽放進(jìn)去，然后把鹽放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去酒一定要放，這樣浸泡過的咸蛋才會(huì)出油，味道也比較好，煮熟后聞不到一點(diǎn)酒味。將砂鍋用膠袋包好，裝在塑料盆中，置于陰涼處。7至10天用湯匙翻動(dòng)蛋黃，就能看見流油的蛋黃。