歷史沿革

中國(guó)古代勞動(dòng)人民很早就開(kāi)始使用谷物釀酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國(guó)早期農(nóng)耕時(shí)代。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。 晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫(xiě)道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。乙醇通過(guò)血液流到肝后，首先被ADH氧化為醛，而脫氫酶則能把中的兩個(gè)氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水，在肝中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝?！?

江統(tǒng)是我國(guó)個(gè)提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學(xué)說(shuō)的人。方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。有機(jī)化工原料乙醇可用來(lái)制取乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗滌劑等產(chǎn)品的原料。”

現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工業(yè)上，酒精有廣泛的運(yùn)用。標(biāo)志方法是在汽油標(biāo)號(hào)前加注字母E，做為車(chē)用汽油的統(tǒng)一標(biāo)示，三種牌號(hào)的汽油標(biāo)志分別為“E90汽油90號(hào)”、“E90汽油93號(hào)”、“E90汽油95號(hào)”。

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物理性質(zhì)

乙醇液體密度是0.789g/cm3，乙醇?xì)怏w密度為1.59kg/m3，相對(duì)密度（d15.56）0.816，式量（相對(duì)分子質(zhì)量）為46.07g/mol。沸點(diǎn)是78.4℃，熔點(diǎn)是-114.3℃。無(wú)色透明液體（純酒精），有特殊香味，易揮發(fā)。乙醇的物理性質(zhì)主要與其低碳直鏈醇的性質(zhì)有關(guān)。分子中的羥基可以形成氫鍵，因此乙醇黏性大，也不及相近相對(duì)分子質(zhì)量的有機(jī)化合物極性大。λ=589.3nm和18.35℃下，乙醇的折射率為1.36242，比水稍高。飲料乙醇是酒主要成分（含量和酒的種類(lèi)有關(guān)系）如白酒為56度的酒。

南京項(xiàng)目（美國(guó)某大型化工集團(tuán)技術(shù)）此前2011 年1 月，美國(guó)某大型化工集團(tuán)宣布已簽署意向書(shū)，在南京化工園區(qū)和珠海高欄港經(jīng)濟(jì)區(qū)各新建一個(gè)工業(yè)乙醇廠，單廠的初始額定產(chǎn)能為每年40 萬(wàn)噸，單廠初始投資額約3 億美元。2011 年6 月，該集團(tuán)宣布，除了原來(lái)的投資計(jì)劃之外，還打算利用其先進(jìn)TCX夡蝎生產(chǎn)技術(shù)，來(lái)改進(jìn)其位于南京化工園區(qū)現(xiàn)有的一體化裝置。如果得到批準(zhǔn)，改進(jìn)后的裝置至2013 年中期可增加約20 萬(wàn)噸工業(yè)乙醇產(chǎn)能。若酒精濃度過(guò)低，雖可進(jìn)入菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將菌徹底清除。

代謝在乙醇的代謝過(guò)程中乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起著至關(guān)重要的作用，它主要分布在肝，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。乙醇通過(guò)血液流到肝后，首先被ADH氧化為醛，而脫氫酶則能把中的兩個(gè)氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水，在肝中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝。人喝酒后面部潮紅，是因?yàn)槠は聲簳r(shí)性血管擴(kuò)張所致，因?yàn)檫@些人體內(nèi)有有效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉(zhuǎn)化成醛，而醛具有讓血管擴(kuò)張的功能，會(huì)引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現(xiàn)象，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“上臉”。乙醇代謝的速率主要取決于體內(nèi)酶的含量，其具有較大的個(gè)體差異，并與遺傳有關(guān)。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分精，就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無(wú)事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數(shù)量基本是相等的。但缺少醛脫氫酶的人就比較多。1978年含10%汽油（E10汽油）在內(nèi)布拉斯加州大規(guī)模使用，此后，美國(guó)聯(lián)邦對(duì)E10汽油實(shí)行減免稅，燃料乙醇產(chǎn)量從1979年的3萬(wàn)噸迅速增加到1990年的269萬(wàn)噸。脫氫酶的缺少，使分解較慢，在體內(nèi)存留時(shí)間較長(zhǎng)，所以嚴(yán)格地說(shuō)酒精的代謝速度是沒(méi)法用一個(gè)準(zhǔn)確的速度來(lái)描述的，因人而異。