食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、獸藥殘留分析，食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。

關(guān)于食品檢測(cè)當(dāng)中對(duì)水分含量的檢測(cè)，目前比較常見(jiàn)的方法就是采用專門的儀器進(jìn)行掃描，比如利用紅外線來(lái)掃描樣本。因?yàn)椴煌姆肿訉?duì)紅外線的吸收光譜是不一樣的，所以只需要提前做好標(biāo)準(zhǔn)樣本進(jìn)行記錄，就能夠快速掃描樣本進(jìn)行對(duì)比，再根據(jù)吸收光譜的特點(diǎn)來(lái)推斷水分含量。這種方法目前已經(jīng)能夠達(dá)到非常高的精度，而且掃描和計(jì)算的過(guò)程也是自動(dòng)化的，只需要幾秒鐘的時(shí)間就能完成快速檢測(cè)。很多需要頻繁檢測(cè)水分含量的場(chǎng)合，比如糧庫(kù)或者食品生產(chǎn)線，都會(huì)配備這樣的儀器。

在我國(guó)有數(shù)量非常多的食品企業(yè)，雖然在產(chǎn)品上也包括了不同的類別，每個(gè)類別下都有比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)，既要開(kāi)發(fā)屬于自己的產(chǎn)品，也要及時(shí)了解其他廠家的產(chǎn)品，這樣才能做到知己知彼。通過(guò)專業(yè)的食品檢測(cè)技術(shù)，還可以深入分析其他產(chǎn)品的配方，這樣對(duì)改善自家的產(chǎn)品以及提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力都會(huì)很有幫助。

現(xiàn)在的食品制造工業(yè)，已經(jīng)和家庭里面做法有非常大的區(qū)別。首先就是在原料上有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而且還有開(kāi)放的市場(chǎng)，也就是說(shuō)每一家企業(yè)都能買到需要的原料，再加上成熟而開(kāi)放的技術(shù)，所以有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者通過(guò)簡(jiǎn)單的分析就可以大致知道一款產(chǎn)品的配方與工藝。但是想要得出準(zhǔn)確的結(jié)果，甚至是將其中的每一種原料都定量，就需要依靠現(xiàn)代的食品檢測(cè)技術(shù)了。

農(nóng)產(chǎn)品包含非常多的種類，從糧食到蔬菜，再到各種肉類副食，每一種都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且也都有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法。而至于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)主要的項(xiàng)目，必須要結(jié)合實(shí)際的種類才能討論。

以基礎(chǔ)的糧食制品來(lái)說(shuō)，很多家庭當(dāng)中作為主食的大米，在做農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的時(shí)候，主要的項(xiàng)目是農(nóng)殘與霉菌。作為重要的糧食作物，小麥以及小麥制品在檢測(cè)的時(shí)候就涉及到其他方面的標(biāo)準(zhǔn)，除了*藥殘留以及霉菌之外，還要對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)成分做更具體的檢測(cè)，例如蛋白質(zhì)含量以及水分含量。大家在超市當(dāng)中買到的包裝好的面粉，一般都會(huì)標(biāo)注其中的蛋白質(zhì)含量，這也會(huì)直接影響到面粉的使用效果。例如中式面點(diǎn)通常會(huì)使用蛋白質(zhì)含量適中的中筋面粉，而用來(lái)做蛋糕或餅干的面粉則是蛋白質(zhì)含量較低的低筋面粉。