不同油的耐熱性不一樣,過(guò)高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生

不同油的耐熱性不一樣，過(guò)高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生，煎炸爆炒宜選用耐熱性高的油，如花生油，菜籽油等。如果您仔細(xì)觀察的話，不難發(fā)現(xiàn)，在很多油的包裝上，都寫有適用的范圍。其次，不同油的營(yíng)養(yǎng)成分不同，應(yīng)該多種油換著吃，而不是長(zhǎng)期使用一種油。

生活中常用的幾種食用油有著較大的區(qū)別。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。

選購(gòu)食用油的小竅門:看顏色,透明度越高越好

大豆油，是我們常吃的一種油，也是世界上產(chǎn)量的油。大豆油按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆，轉(zhuǎn)基因大豆油。選購(gòu)食用油的小竅門：看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

油炸菜:軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等,需要復(fù)炸高溫的,油溫要到

油炸菜：軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等，需要復(fù)炸高溫的，油溫要到7成熱以上復(fù)炸，這時(shí)需要極高煙點(diǎn)的油脂，可以考慮用棕櫚油、豬油等具有高飽和脂肪酸、高煙點(diǎn)的食用油。單一品種的食用油，按照質(zhì)量可以分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，毫無(wú)懸念的要選擇一級(jí)食用油。從制造工藝上看，傳統(tǒng)壓榨式生產(chǎn)，雖然價(jià)格較高，但是天然沒(méi)有任何添加劑和反式脂肪酸。而另一種浸出工藝，利用添加劑“”提取油，這種工藝生產(chǎn)的油有反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍遜一籌，但價(jià)格比較便宜。