吃陜西涼皮的時候要格外“小心”，千萬不要像吃面條一樣，那么十瓶王老吉也解不了你的辣。在吃的時候，注意一定要先將涼皮挑出，在碗邊抹一抹，再和著黃瓜吃進(jìn)去。糯滑富有彈性的粉皮配上香脆可口的黃瓜豆芽菜，可謂是美食一絕?。〔贿^也可以和著辣椒吃，那味道也不錯。而且涼皮也是陜西受歡迎風(fēng)俗小吃之一。它一般是以街頭小吃的形式出現(xiàn)，可以這樣說，只要街上有涼皮賣，就一定有人買。夜幕降臨，深圳市羅湖區(qū)深南東路上行走的你，有沒有被附近飄忽而來的味道吸引住。

如果你也有心開一家自己的店，與我們共同做有態(tài)度的西安小吃，也走進(jìn)高新四路，加盟趙老廚吧。

涼皮專用辣椒：是指：漢中產(chǎn)的長椒類中的線椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎，后裝入白芝麻即可使用。 在選擇涼皮線椒時要充分考慮消費群體的食用習(xí)慣：各地對辣椒的果型、辣昧程度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習(xí)慣，但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是，同為微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區(qū)，消費者更喜歡果肉厚、果個中等、光亮翠綠的甜味椒。例如：在內(nèi)蒙地區(qū)，你開個涼皮店，沒有人吃，但是改個名字叫：面筋店，就很火爆了，說明當(dāng)?shù)匾呀?jīng)習(xí)慣這個叫法了，你現(xiàn)在怎么去改呢。所以生產(chǎn)者在選用品種時，必須注意到消費地大多數(shù)人的食用習(xí)慣。

涼皮辣椒油的制作方法:

漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.

1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）

2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為主,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。

      涼皮好吃的評判標(biāo)準(zhǔn)是什么？挑一筷子油潑面，吃得有滋有味，要了一份西安涼皮，也砸吧得心里歡喜，早就聽說西安小吃好吃，早就想去西安古城逛逛，可惜的是沒有時間?？隙ㄊ强谖丁？谡f的是口感，味指的是味道，可以說“趙老廚”趙家臘汁肉很好的把握了以上兩點。不像有的涼皮店為了讓食客吃起來香，就在熬制辣椒油和香醋的過程中過量添加香料，這種涼皮就像一個女人噴了太多的香水，聞起來很香，看著也很誘人，卻讓人不敢接近。還有一家遍布全國的涼皮連鎖店，把本身很簡單的一碗涼皮，花里胡哨搞得很復(fù)雜，你不就是想一碗多賣個兩塊錢嘛，有必要把這種流傳于田間地頭、坊間市肆的大眾小吃弄得面目全非、味道四不像嗎？