蒸餾酒的誕生以及三大工藝的結(jié)合

在隋唐之前，全國(guó)包括汾清酒在內(nèi)的所有釀制酒，都是度數(shù)極低的黃酒，這些酒是直接用熟食釀制而成的，酒精度數(shù)很低，長(zhǎng)時(shí)間貯存或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸酒會(huì)酸腐變壞，為了改變這種問(wèn)題，杏花村人開(kāi)始改進(jìn)釀造工藝，來(lái)提高酒精度數(shù)。其實(shí)清香汾酒和其他香型的白酒，就像我們?cè)谌粘Ｉ钪姓f(shuō)的“豆腐”和“臭豆腐”是一樣的，豆腐口味清純、品質(zhì)細(xì)膩，豆味清看，可以用來(lái)各種烹任方式制作各種美味，味道純正、淡雅，容易被大眾消費(fèi)者接受。在拌料時(shí)會(huì)比之前加入的水要少，只要酒醅不松散即可，也就是干料攪拌，于是原來(lái)的液態(tài)酒醅就被變革為固態(tài)酒醅，這樣就有了固態(tài)發(fā)酵。這就是歷史有名的“干和酒”。

因?yàn)楦闪蠑嚢璧乃亢苌?，無(wú)法人工壓榨取酒，于是杏花村人引進(jìn)蒸餾技術(shù)提酒，就有了中國(guó)早的蒸餾酒。固態(tài)發(fā)酵、蒸餾提酒和之前的大曲地缸發(fā)酵得到融合，釀出了高度數(shù)的中國(guó)白酒，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)釀造酒向蒸餾酒的飛躍，中國(guó)白酒正式誕生。

汾酒釀造技藝的變革歷程，為中國(guó)其他白酒釀造技藝提供了一本完整的教科書(shū)。

1915年汾酒獲巴拿馬獎(jiǎng)

1915年對(duì)汾酒來(lái)說(shuō)是特殊的一年，因?yàn)榉诰茮_出了中國(guó)，走向了世界，可以說(shuō)讓世界人民見(jiàn)證了汾酒的品質(zhì)。

1915年，當(dāng)時(shí)的山西省政府把汾酒作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)送去參加美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，結(jié)果汾酒在博覽會(huì)上，可謂無(wú)限風(fēng)光，在場(chǎng)的評(píng)委無(wú)不豎起大拇指，連連稱(chēng)黌！汾酒自然也為山西省拿回了獎(jiǎng)?wù)乱灰患椎冉鹳|(zhì)大獎(jiǎng)?wù)拢@在當(dāng)時(shí)是所有白酒類(lèi)品牌中的一個(gè)zui高獎(jiǎng)，真是揚(yáng)眉吐氣，為國(guó)爭(zhēng)光。汾酒與飲食因?yàn)榉诰魄逑慵冋奶攸c(diǎn)，還被許多美食家，用來(lái)烹制各種美食，像制作臘肉、牛排等，都會(huì)選擇用汾酒。

汾酒集團(tuán).百年紅 45度（475ml×4）  53度（475ml×6）475ml      兩個(gè)度數(shù)

初時(shí)清新純正，繼而回甘無(wú)限。再者凈透雅致，余味綿長(zhǎng)，清香芬然。地窖沉靜，無(wú)言的歲月中看盡人生。存下歷經(jīng)風(fēng)雨后的生活精華，領(lǐng)悟老酒生活。沉穩(wěn)大氣的紅色瓷瓶加以金色勾勒的瓶體，盡顯歲月塵封、光芒萬(wàn)丈。

汾酒集團(tuán).豪門(mén)宴 45度（475ml×4） 53（475ml×6）度475ml      兩個(gè)度數(shù)

此款酒水清香突出，細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香，回味悠長(zhǎng)，而瓶體采用了優(yōu)雅，莊重的棕色風(fēng)格，以棕色突出了汾酒的古樸和歷史的厚重感，外包裝穩(wěn)重大氣，歷經(jīng)歲月塵封，靜等浮華退盡，用時(shí)間見(jiàn)證珍品，生產(chǎn)流程，包裝設(shè)計(jì)等重要環(huán)節(jié)，都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的策劃和改造，口感更佳豐滿柔和清香突出。沉穩(wěn)大氣的紅色瓷瓶加以金色勾勒的瓶體，盡顯歲月塵封、光芒萬(wàn)丈。

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第二杯奇妙無(wú)窮的儲(chǔ)存文化

醬酒在存放的過(guò)程中將陳香這一特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致。

當(dāng)年生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒，并不是立即流通到市場(chǎng)上售賣(mài)，而是要在專(zhuān)業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，再進(jìn)行勾調(diào)。

將釀好的白酒放在陶壇中，陶壇透氣性好，空氣中的氧氣可以進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，產(chǎn)生陳年老香。

存放三年后，醬香型白酒進(jìn)入勾調(diào)過(guò)程，在勾調(diào)的時(shí)候要用酒去勾酒，用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)勾調(diào)，這個(gè)過(guò)程不能添加其他物質(zhì)，否則會(huì)破壞酒的香氣和口感。

時(shí)間讓酒變得具有魔力。