廚房設計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本

廚房工程,要達到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調便捷，便于科學管理的原則。廚房設計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經營效益。

經營者和廚房員工都關心廚房設計，但是，關心的程度與角度不同，即使對廚房設計有所了解，依據經驗和考察認識，就急于提出廚房設計要求。但是，不能新思想、新技術的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現廚房成為限制發(fā)展的根源，停業(yè)改造。原因在于對廚房設計對酒店現實與長遠的影響認識不足。

不銹鋼廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行

廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行；在使用不銹鋼廚具的時候也是要注意的，任何一種廚具的使用方法不正確都會危害健康，不銹鋼廚具也不例外。不銹鋼廚具是由鐵鉻合金摻入微量元素制成的，若使用不當，微量元素在人體中慢慢累積，達到某一限度時，就會危害人體健康。 廚房設備中需要收納的物品包括各類鍋、小家電、主糧雜糧、各種餐具、刀具、調味品等。如果過多考慮美觀，卻浪費了空間，在今后的使用中有諸多不便。所選定櫥柜的款式，應該以確保收納功能為前提，其次再考慮美觀。盡可能考慮筒柜的設計、采用單盆或單盆帶瀝水架的設計，條件所限時，首先要去掉豪華功能的設計。

廚房冷藏設備的分類及配置

廚房設備的分類 1. 原料粗加工 包括洗滌，漣洗，拆卸，漲發(fā)等設備主要有三類： 洗滌設備：如各類水池，大，中，小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。

砧板和刀具：主要用于切菜，拆卸加工等。 器具：以盆，蘿 ，筐為主 2. 原料細加工 以產品原材料的細加工和配菜為主，與炒鍋區(qū)緊密相連，沒有隔斷。因此這里的設備配 置是根據產品原料的細加工和配菜需要來安排。

砧板和刀具： 用于產品的切配和加工 櫥柜和冰箱： 用加工好的產品原料和剩余原料與產品的存放，短時間冷藏。 廚房的冷藏設備包括立式雙門和 立式四門的冷藏箱和冷凍箱。臥式冷 藏工作柜，三明治柜等。 冷藏工作柜既能冷藏又能當工作臺，很適用 于廚房。 配菜設備和用具： 如天枰等原料稱量器具。主要供配菜師和炒鍋使用。