如何正確清洗蔬菜？

1 莖類和瓜類蔬菜

不同類型的蔬菜清洗方式有所不同，對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

2 包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

利潤率上，產(chǎn)地批發(fā)商不超過百分之十（自有蔬菜基地除外）；二級批發(fā)商大概十幾個點(diǎn)；零售利潤百分之幾十……但賺的錢卻正好相反。原因是，產(chǎn)地批發(fā)靠貨源優(yōu)勢與采購規(guī)模掙錢，投入大；二批商靠穩(wěn)定的貨源與客源掙錢，投入居中；零售商販則靠高利潤掙錢，投入小。其次，因?yàn)椴藥涂拷孛?，風(fēng)吹日曬造成藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的藥殘留就更加頑固一些。對市場風(fēng)險的預(yù)判、應(yīng)對能力不足。因?yàn)樵诋a(chǎn)區(qū)收貨，再發(fā)到批發(fā)市場銷售，中間基本都會有幾天時間，若遇到突然情況導(dǎo)致菜價驟降，而自身又對市場走勢把握不準(zhǔn)，就有可能導(dǎo)致進(jìn)貨與賣出的價格倒掛，加上中間投入的包裝、運(yùn)輸及人工費(fèi)用，很容易虧損。

很多人提倡蔬菜生吃

因?yàn)檫^度烹飪會使蔬菜中的營養(yǎng)成分流失

可是所有蔬菜都可以生吃嗎？

哪種烹飪方式才能留住蔬菜的營養(yǎng)呢？

蔬菜中富含多種營養(yǎng)元素，高溫烹煮會破壞其中不穩(wěn)定的一部分，但還有一部分營養(yǎng)會被保留下來。一些水溶性、熱敏感的營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B族會在加熱中被破壞，而膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分則基本會保留下來。

即減少氧的存在，同時破壞酶的活性，如過氧化物酶、過氧化請酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。在推進(jìn)蔬菜行業(yè)綠色化發(fā)展方面，他建議要推進(jìn)灌溉節(jié)水、化肥藥減量增效以及廢棄物資源化利用。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗(yàn)，菠菜燙漂時，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術(shù)難度大，我們在燙漂溫度、時間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)果是：燙漂溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打?yàn)榧?，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營養(yǎng)成分等均達(dá)到很佳狀態(tài)。