羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因為食用口味i佳時間關(guān)系，沒有提前2個小時預定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。首先點火準備工作：一、qi油噴燈旋下壓力保險閥。打開打氣加油口，加qi油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內(nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預熱槽中點燃預熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預熱好的油燈開到藍色無煙火焰點燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強力鼓風機對炭火進行吹風助燃到全碳堆火紅無煙時，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來。

右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余的油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分zui大限度不溢出，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。刷油與用尖刀劃開關(guān)節(jié)筋膜，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)。烤制時間為90分鐘左右，整過程刷油4次每次用量45g.。

   錫紙金針菇的燒烤做法

金針菇一包,小米辣四個,大蔥一棵,蒜頭五瓣,油耗一勺,豆油一勺,生抽醬油一茶匙.

食物洗干凈，金針菇去根清洗，擠凈不必要水份，大蔥和小米辣切段兒，大蒜瓣剁碎!

1、把油耗~豆油~生抽~蒜末攪拌成醬汁

2、把金針菇擺在錫紙上，倒進醬汁翻拌，撒上解決好的大蔥和小米辣(切完小米辣一定要洗手消毒…)

3、把錫紙折成一個封閉式的小盒子，隨后放進電烤箱!

4、200度左右火燒二十分鐘(煎熬的時間)

   燒烤前一定要做好充足的準備

  所需物品：

一次性碗盤筷、叉子、臺布、手套，餐巾紙、濕巾紙，食用油、燒烤用調(diào)味品、鋁鉑紙、刷子(用畫筆代替也可)、竹簽等。

   注意事項：

爐子點燃后不要急著烤，要等明火沒了才能烤，一般需要等15-20分鐘，否則不是在烤而是在燒食物。在燒烤前**好用油刷一下，這樣肉才不會粘在網(wǎng)格上，方便翻身。