廚房補(bǔ)風(fēng)

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

多數(shù)酒店及餐飲廚房的房屋建筑，沒(méi)有集中中央空調(diào)溫室調(diào)控。當(dāng)廚房處在工作態(tài)度時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)作，廚房?jī)?nèi)處在空氣壓力情況，新風(fēng)來(lái)源于包含戶外新風(fēng)滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

1、 集氣（煙）罩一般選用整體生產(chǎn)加工，包含過(guò)濾、集油、集水等設(shè)備，多數(shù)為專業(yè)廚房企業(yè)定制。

2、 排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不科學(xué)，通常會(huì)導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危害油煙凈化器的使用。

3、 常見(jiàn)的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)4種。（1）軸流風(fēng)機(jī)之前運(yùn)用較多，但因?yàn)槿珘盒?，在安裝油煙凈化器后非常少運(yùn)用。（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量能夠 調(diào)整，且噪音較低，常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統(tǒng)溫室新風(fēng)系統(tǒng)中采用。（3）離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都能夠調(diào)整，但因?yàn)樵胍艉艽?，運(yùn)用得也不多。

餐飲行業(yè)的廚房排煙工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制。

廚房油煙排風(fēng)量的確定

為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s。

排風(fēng)量通常用下式計(jì)算：L=2000PH

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前大多情況為：建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。

當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

現(xiàn)如今，信息技術(shù)在不斷發(fā)展，人們獲取信息的渠道也更為廣泛，對(duì)于排煙系統(tǒng)的認(rèn)知程度也在不斷提高，這也促進(jìn)了廚房排煙市場(chǎng)的發(fā)展。廚房排煙作為殘影行業(yè)的必備設(shè)施，其優(yōu)勢(shì)也是顯而易見(jiàn)的，它可以利用煙道將做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙順著煙道管排出，從而減少油煙對(duì)于人體的傷害，創(chuàng)造更好的烹飪環(huán)境。

作為需要經(jīng)常使用的設(shè)備之一，廚房排煙系統(tǒng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的使用，其表面與內(nèi)部難免會(huì)積累一些油脂等污垢，從而導(dǎo)致排煙效率大打折扣，特別是對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這一情況更為明顯，因此定期對(duì)濟(jì)南廚房排煙系統(tǒng)進(jìn)行清理是至關(guān)重要的。