做慕斯時(shí)為什么要加吉利?。?/p>

在慕斯常用的凝固劑就是吉利?。~(yú)膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。如果不加的話，會(huì)怎么樣呢？就會(huì)像本文中個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)的圖一樣，慕斯無(wú)法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型。

另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中會(huì)通常會(huì)加雞蛋。因?yàn)殡u蛋中含有卵凝脂的存在，攪拌后能產(chǎn)生很好的的凝聚力及乳化作用，并調(diào)節(jié)中和了動(dòng)物凝膠的彈性，調(diào)整了凝膠過(guò)于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑。

慕斯蛋糕的適用人群 適用場(chǎng)合

慕斯蛋糕是一款老少咸宜的蛋糕，因?yàn)橹谱髂剿沟案獾哪逃捅仨毷莿?dòng)物奶油，所以非常健康，不會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

 慕斯蛋糕吃起來(lái)不膩，而且需要冷藏食用，適合炎熱抑郁的夏天，一口下去，讓身體開(kāi)始有活力。

 但也是因?yàn)楸鶅龅脑?，慕斯蛋糕不適合腸胃不好的人吃，以免受涼拉肚子。

 慕斯蛋糕不太適合大型慶典、活動(dòng)中使用，在這些場(chǎng)合中，蛋糕作為活動(dòng)的象征品，需要拿出來(lái)擺放在主要位置很長(zhǎng)時(shí)間，慕斯時(shí)間長(zhǎng)后會(huì)融化，造成不好的影響。

 因?yàn)槟剿沟案舛际撬饺司蹠?huì)或者下午茶時(shí)間使用較多，親朋好友聚在一起分享美味的慕斯蛋糕，享受生活的樂(lè)趣。

 吃完慕斯蛋糕可以配上一倍溫?zé)岬目Х然蛘卟栾嫞硇挠鋹偂?

做慕斯雪芙必不可少的材料

雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩(wěn)定，及調(diào)節(jié)動(dòng)物膠過(guò)于彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨(dú)特的中和作用，來(lái)自于雞蛋中的一個(gè)成分：卵磷脂。

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質(zhì)，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類(lèi)型：植脂奶油、動(dòng)物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會(huì)直接影響慕斯的口感和口味，選擇動(dòng)物脂奶油，動(dòng)物脂奶油又稱(chēng)為淡奶油，主要是因?yàn)閯?dòng)物脂奶油沒(méi)有任何甜味，只有濃郁的奶香味。