雞蛋午餐不僅僅是健康的因?yàn)榫哂邢鄬?duì)較低的脂肪和飽和脂肪酸，并且有助于減肥者遠(yuǎn)離午后的小點(diǎn)心。

 現(xiàn)在主要的心臟健康團(tuán)體已經(jīng)去除了對(duì)于雞蛋消費(fèi)的限制，因?yàn)檠芯勘砻魅粘Ｊ秤玫哪懝檀紝?duì)心臟健康不是主要問題，從來沒有這么充分的理由表明蛋是一種健康飲食。

 對(duì)于飽感的影響，不同的食物有不同的作用，蛋白質(zhì)相較于碳水化合物和脂肪能明顯提高飽感、降低饑餓感。研究表明提高日糧蛋白質(zhì)同時(shí)控制能量攝入，能夠很好的控制體重、降低脂肪。雞蛋是礦物質(zhì)和維生素的關(guān)鍵來源，同時(shí)雞蛋中的蛋白質(zhì)的能量占了35%。

雞蛋的外觀和食品安全有關(guān)嗎？

 雞蛋的顏色由多種因素決定。濃厚渾濁的蛋清是新鮮雞蛋的標(biāo)志，空曠清澈的蛋白是不新鮮的標(biāo)志，粉色或彩虹色的蛋清說明雞蛋已經(jīng)損壞，不能食用。蛋黃上的一個(gè)或幾個(gè)小血管可以導(dǎo)致排卵時(shí)的血斑，但這并不表示這個(gè)雞蛋不能安全食用。蛋黃的顏色取決于飼料，如果雞吃了較多的含黃色或橙黃色色素的飼料，蛋黃的顏色就會(huì)較深。煮熟的雞蛋蛋黃上的綠環(huán)是因?yàn)橹蟮倪^度鐵和硫在蛋黃表面反應(yīng)而造成的，同時(shí)，煮蛋水中鐵含量高的話也會(huì)導(dǎo)致形成這個(gè)綠環(huán)。炒雞蛋太長時(shí)間或太高溫度也會(huì)產(chǎn)生綠色。綠色仍可安全食用。

血斑蛋是否意味著被污染？

 不是。細(xì)菌是用肉看看不到的。偶爾會(huì)在蛋黃上發(fā)現(xiàn)血斑和肉斑，這是由蛋黃形成或排卵過程中蛋黃表面的血管而導(dǎo)致的。通常血斑蛋會(huì)被電子檢測(cè)儀檢出，不會(huì)流入市場(chǎng)，但也不能保證檢測(cè)出所有的血斑蛋。不管從化學(xué)角度還是營養(yǎng)角度，血斑蛋都是適合食用的。如果你愿意的話可以用刀將其剔除。

高產(chǎn)配套系培育進(jìn)展迅速相關(guān)資料顯示：紹興鴨經(jīng)過了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產(chǎn)、早熟、青殼等特點(diǎn)，其雜交配套系的開產(chǎn)日齡為108天，72周齡的產(chǎn)蛋量可達(dá)327個(gè)，平均蛋重69.8克，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8000萬只以上；國紹Ⅰ號(hào)蛋鴨配套系開產(chǎn)早、飼料報(bào)酬高、青殼率高，蛋重和淘汰鴨體型適中，較適于南方的消費(fèi)習(xí)慣，配套系集成了高產(chǎn)、青殼、早熟等提高蛋鴨養(yǎng)殖效益的優(yōu)勢(shì)性狀，綜合性能，適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)，與合適的飼養(yǎng)模式相配套，適合于不同環(huán)境條件地區(qū)飼養(yǎng)，可以在全國范圍內(nèi)推廣，籠養(yǎng)性能良好；紹興鴨青殼系（青殼II號(hào)）改善了紹興鴨品種結(jié)構(gòu)，適合市場(chǎng)需求，目前已經(jīng)推廣至全國除西藏、港澳臺(tái)地區(qū)外的所有省市區(qū)；高郵鴨自1990年開始組建家系，經(jīng)過18個(gè)世代選育，各項(xiàng)生產(chǎn)性能取得了明顯進(jìn)展，入舍母鴨500日齡產(chǎn)蛋量穩(wěn)步遞增，從組建家系初期的平均181.8個(gè)上升到2007年的199個(gè)，在此基礎(chǔ)上選育的“蘇郵1號(hào)蛋鴨”配套系通過了品種審定。