關(guān)于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫?zé)浦?成熱（240-250度左右）關(guān)火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時(shí)，加入牛油，油溫?zé)了某蔁?20度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時(shí)，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時(shí)鍋中油料已呈暗深紅色，后關(guān)火。

7. 關(guān)火后，靜置一小時(shí)，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時(shí)后才能使用，發(fā)酵48小時(shí)以上效果更佳。

“咕嚕咕嚕”，沸騰聲拉開了序幕，湯底隨著蒸氣散發(fā)著香味，香氣撲鼻?；疱佭@個(gè)一年四季都在吸引著吃貨的美味，其中三搭火市井火鍋對(duì)食材湯底都頗有講究，受到很多人的歡迎。如果你總是在糾結(jié)哪種品牌的火鍋好?那么一定要來一次三搭火，從此不再糾結(jié)，心里只有三搭火!

　　正宗成都麻辣牛油鍋底，色澤紅亮香味撲鼻，一上桌就被這香辣味深深吸引。正宗紅油鍋底，煮出來的湯口感鮮!紅油辣鍋用來涮肉菜鮮香，吃上一口太爽了!

牛羊肉拼盤：作為吃貨，超長(zhǎng)牛羊肉拼盤，在三搭火可是頭一次見。既要有個(gè)好鍋底也要有好食材，腦海里冒出“奢華”和“文雅”兩個(gè)詞之外，也就只想快點(diǎn)將其下鍋了。

　　豬五花：豬五花在店里的食材中，也是很好吃的，精選豬身上精華部分，在鍋中煮上幾十秒。趁熱再沾上醬料，讓美味兒與舌尖來場(chǎng)大碰撞吧!

　　嫩牛肉：在三搭火可一定要吃能嫩牛肉，每一片牛肉品質(zhì)都很高，泛著健康的紅潤(rùn)，擁有教科書式的鮮嫩，而且都是碩大地一片。

　　午餐肉：午餐肉也是火鍋局中不可或缺的存在，浸煮之后，再蘸上店內(nèi)的自制醬料，每一口都鮮嫩。

　　和大多川渝火鍋的裝潢不一樣，三搭火市井火鍋?zhàn)叩氖菓雅f復(fù)古風(fēng)。或許只有在這種環(huán)境下，才能真正以一個(gè)川蜀人的姿態(tài)來涮肉。簡(jiǎn)單的四方凳子、竹椅、搪瓷碗、竹架、簸箕等，三五好友在店內(nèi)相擁而坐，在這種環(huán)境下，再加上一口火鍋，便能令吃貨們體驗(yàn)到快意生活。

三搭火所有原材料都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，追求食材的鮮感，很大程度保障食材的原汁原味。豐富菜品，款款撩胃。肥牛、毛肚、嫩牛肉、羊肉卷、烏雞卷、蝦滑、培根金針菇、蟹柳、鴨血...100 種菜品讓人眼花繚亂之余，回味無窮!

　　肥牛：食肉星人不可錯(cuò)過的美食，肥瘦相間分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩肥牛，吸收鮮美湯料的味道入口鮮嫩，十分滿足。

　　毛肚：毛肚口感脆爽，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，非常的好吃，而且還很鮮嫩，涮12秒就可以開吃啦。再來點(diǎn)蘸醬，風(fēng)味更佳更鮮，忍不住多吃幾塊。遵循“七上八下”的方法就能開吃!感受毛肚在舌尖上跳舞，與味蕾歡呼擊掌，夠彈夠新鮮!

　　嫩牛肉：作為涮火鍋必備的牛肉之一，嫩牛肉是他們家眾多特色菜品中的，顏色鮮艷紋理出色的雙椒牛肉在全紅鍋中涮一涮，鮮嫩爽滑的下肚，麻辣酸爽感覺立馬就來了!