的時(shí)候,入我們眼中的肯定是豬肉的色澤

的時(shí)候，入我們眼中的肯定是豬肉的色澤，一般新鮮的肉是比較有彈性，而且顏色呈現(xiàn)出淡紅色的，而那些“死豬肉”則往往是呈現(xiàn)出暗紅色，而且摸起來(lái)肉質(zhì)是相當(dāng)松軟的，這樣我們就可以很直觀的將豬肉好壞給判斷出來(lái)。除了看肉之外，其實(shí)看皮也能夠起到一個(gè)判斷質(zhì)量的作用，一般死豬肉在宰殺的時(shí)候，出血量會(huì)相對(duì)少一些，因?yàn)樵讱⒅耙呀?jīng)，血液主要堆積再豬皮還有脂肪之上，所以如果購(gòu)買豬肉的時(shí)候，你看到豬皮表面有很多的小紅點(diǎn)，甚至于伴隨有發(fā)紫的情況，那么我們是不要購(gòu)買了，豬肉應(yīng)該是鮮紅色的，表面也會(huì)是比較白凈的。

大里脊和小里脊有什么區(qū)別?

后腳：和前腳營(yíng)養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的個(gè)關(guān)節(jié)，有個(gè)大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩潤(rùn)滑，是肉中上品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對(duì)貴。大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大里脊肉適合炒菜用。爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。

新鮮豬肉表面不可能有水,這樣選擇就錯(cuò)了,正常的豬肉并非這樣

買豬肉的時(shí)候，很多人都喜歡買那種看起來(lái)表面濕濕的豬肉，這種給人的感覺更加新鮮，而那種表面干干的豬肉，給人的感覺像放了很久的，于是有人就會(huì)果斷買這種濕濕的豬肉，這樣選擇就錯(cuò)了，正常的豬肉并非這樣。新鮮的豬肉表面不可能有水，那么怎么可能濕噠噠的，如果你遇到濕濕的豬肉，它可能是問(wèn)題豬肉，或者是冷凍后的豬肉，而正常的豬肉，表面有一些濕潤(rùn)，但摸起來(lái)并沒(méi)有水分，這樣的才是新鮮豬肉。

這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,叫五花肉

五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。