學(xué)習(xí)重慶鹵菜改變我的人生

      重慶鹵菜能夠帶來什么？或許會(huì)讓你吃的更好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買了三套房，一輛車，或許大家會(huì)問，我是干什么的？

      我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說起。那時(shí)候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書了就該琢磨著嫁人了?？墒俏也⒉辉敢庾屗麄儼才盼业纳睿m說我過早輟學(xué)，但也并非我的意愿，于是我想去外面打拼幾年。但一個(gè)女孩子，又沒經(jīng)驗(yàn)什么都做不了。有一天，我在網(wǎng)上找工作，看見重慶優(yōu)家鮮鹵在收學(xué)徒，幾番打聽了解到，他們教學(xué)的師傅得過很多獎(jiǎng)，上過很多美食網(wǎng)站頭條，叫張林。我有點(diǎn)心動(dòng)了，反正也找到合適的工作，何不去試試。要學(xué)成回來在我們當(dāng)?shù)亻_個(gè)鹵菜店也挺好的。

      來到重慶，見到了張林師傅。張師傅見我一個(gè)女孩子也甚是勵(lì)志，便同意收我為徒。頭一天，張師傅撈出一只鹵好的雞爪，讓我嘗嘗，看看和別家有什么不同。我試吃后，發(fā)現(xiàn)張師傅家的鹵水濃香四溢，雞爪入口即化，口感細(xì)膩。我把我的看法對(duì)張師傅說了，他很高興我有這么好的味覺。于是張師傅就開始給我展示鹵菜的步驟，從基本的鹵料的選擇，到肉類的質(zhì)量。還有鹵汁的熬制，這一項(xiàng)項(xiàng)張師傅都一一細(xì)致的給我講解。除了平時(shí)的教學(xué)，私底下，張師傅對(duì)我都很關(guān)心，他說一個(gè)女孩子這么努力是很讓人敬佩的。于是無論生活上還是學(xué)習(xí)上，張師傅都對(duì)我照顧有加。他的鹵菜技術(shù)，我敢保證，在全國沒有幾個(gè)。

      所以，我就想對(duì)張師傅表達(dá)我的感謝之情，沒有他我就不會(huì)在看低我的人面前揚(yáng)眉吐氣。現(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)匚业牡赇伿情_的很好的。這一切都要?dú)w功于重慶優(yōu)家鮮鹵的張龍偉師傅，遇見他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)是我人生的轉(zhuǎn)折！

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

新手朋友要學(xué)鹵菜技術(shù)需要注意的四大誤區(qū)

      重慶鹵菜作為餐桌上的常客，特別是在川渝地區(qū)，因?yàn)槠浞奖?、快捷的特性，而倍受歡迎。同時(shí)也是餐飲項(xiàng)目中屬于投資小，利潤穩(wěn)，好操作，易控制，市場(chǎng)大的平民創(chuàng)業(yè)選擇。當(dāng)然要想生意好，就必須要有至少一樣特色鹵味。

      那什么叫特色鹵菜？如果滿大街都是就不叫特色了，特色是掌握在少數(shù)人手中的，除了一個(gè)派系的，外面根本買不到。色香味俱全，純香辛料鹵制，不加添加劑，不拌調(diào)料，吃原味，這才是特色。

      但是無餐飲經(jīng)驗(yàn)和零基礎(chǔ)的朋友往往會(huì)陷入誤區(qū)，我就來說說有哪幾大誤區(qū)。

      1、俗話說：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。鹵菜看似簡單，品種多，菜品全，味道不差就行，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。品種不在多，有無特色是關(guān)鍵。味道，位置，服務(wù)，店面裝修，衛(wèi)生，價(jià)格，才是經(jīng)營的法則。

      2、甚至有些想在網(wǎng)上搜索，鹵菜是怎么做的，某某鹵菜配方是什么，看到這些，我真是無語了，這也太天真了。換位思考下，你會(huì)把很有特色的配方無償?shù)拿赓M(fèi)公布于天下嗎？他能在網(wǎng)上公布的，在他心中一定不重要。

      3、喜歡跟風(fēng)，看見別人的某個(gè)鹵味好賣，也跟著去模仿，有句話叫一直被模仿，……，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，跟著別人走，注定走在別人后面。做出自己的特色鹵味才能長久，讓別人來模仿你不是更好嗎。

      4、特色不在多，有一個(gè)就可以打開一片天，比如絕味憑借一根不足20厘米鴨脖打天下……等這樣的例子很多很多，把普通的重慶鹵菜做到突出就是特色。

優(yōu)家鮮鹵課堂：教你炒糖色的詳細(xì)步驟

      肉食在紅燒、醬、鹵等做法的時(shí)候大家經(jīng)常會(huì)看到炒糖色的步驟，雖然從旁觀的角度看炒糖色十分的簡單，但是絕大多數(shù)人自己炒糖色的時(shí)候還是會(huì)遇到很多問題，這其中1大的問題就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的時(shí)候粘鍋，那么究竟要怎么炒糖色才能夠避免以上問題呢？今天就來給大家介紹一下炒糖色的詳細(xì)做法。

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      一：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。

      二：等到油溫變熱了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。

      三：等到冰糖全部敲碎了之后再轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖至變成液態(tài)形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時(shí)候全部使用小火，但是這樣做會(huì)慢一些。在炒糖色的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)糖色，否則糖色會(huì)粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。

      四：當(dāng)糖色變成液態(tài)之后燃?xì)庠铌P(guān)至小火繼續(xù)不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后關(guān)上燃?xì)庠睿^續(xù)用鍋的余溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個(gè)時(shí)候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。

      大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時(shí)候就關(guān)掉燃?xì)庠?，因?yàn)殛P(guān)火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會(huì)發(fā)苦，做出來的菜也不好吃。