香料增香方法有哪些

煙熏分冷熏和熱熏兩種。冷熏的理想溫度為24℃左右，所需時(shí)間約1至3周，煙熏氣味滲入較深，因此味道濃厚，并且冷熏法制作的成品水分含量較低，一般在40％左右，因此其貯藏性較好，保藏期可達(dá)一個(gè)月以上；

香料增香方法多采用80℃～120℃高溫短時(shí)間煙熏，煙熏氣味限于原料表面，如制作樟茶鴨就使用的熱熏法。熱熏產(chǎn)品顏色、香味較好，但水分含量較高，保質(zhì)期較短。

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烹飪調(diào)香要怎么做聞著才香

 烹飪調(diào)香，即調(diào)和菜肴的香氣，是指運(yùn)用各種呈香調(diào)料和調(diào)制手段，使菜肴獲得令人愉快香氣的過(guò)程，又稱(chēng)調(diào)香技術(shù)。常用的調(diào)香方法有以下幾種。

常用的增香調(diào)料（有的也可增味）有：香辛類(lèi)，如蔥、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等；發(fā)酵類(lèi)，如醋、酒、醬油等；油脂類(lèi)，如香油、花椒油等。

用前要處理

   多數(shù)香料本身就帶有一些異味和苦澀味，為了防止影響菜品的本味，所以在下鍋前應(yīng)該想辦法去除。因?yàn)橄懔系幕A(chǔ)味道不同、呈香物質(zhì)溶解個(gè)性，相應(yīng)的處理方法也不同，大概可以分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種。其中浸泡是主要的處理方法。

豆蔻：香氣成分較為復(fù)雜，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味較濃，但異味和苦澀味也較大。因其果實(shí)個(gè)大飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，故應(yīng)拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的時(shí)間通常為2小時(shí)。要注意的是白蔻要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。