夾層鍋　加熱方式： 自然風加熱或鼓風機加熱，火焰大小可調(diào)。升溫快，溫度高，鍋面可達數(shù)百度，使物料通過美拉德反應(yīng)徹底達到炸炒效果。燃燒充分，熱、鍋體受熱均勻，與同類產(chǎn)品相比節(jié)能40%，燃燒器為環(huán)形，環(huán)繞鍋底，襄陽炒鍋，可使用煤氣、液化氣。

夾層鍋又稱之為蒸煮鍋，分為固定立式夾層鍋、可傾式夾層鍋、攪拌式夾層鍋。 使用于飯店、食堂、學校等大型場所蒸煮來用，使用范圍廣泛、操作方便、簡單、實用性很強，根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的類型、及不同的材質(zhì)。

蒸汽夾層鍋的標準操作規(guī)程：

內(nèi)容

1、開班前車間主任、值班長和操作人員一起檢查設(shè)備的安全情況，進油管和出油管接頭是否漏油。壓力表和安全閥是否正常。如有故障應(yīng)即時維修。

2、設(shè)備運行前應(yīng)用先用自來水清洗，然后用車間消毒ji對設(shè)備內(nèi)外進行消毒。再用去離子水潤洗。

3、根據(jù)工藝要求設(shè)置好蒸汽夾層鍋溫度，倒入規(guī)定量去離子水，打開總電源，開啟發(fā)熱管。

4、根據(jù)工藝要求，待水加熱到一定溫度后，啟動攪拌，并添加原料。待加料完成后，火鍋底料攪拌炒鍋，根據(jù)工藝要求升溫到規(guī)定參數(shù)。

夾層鍋熱效率較高，溫度可以根據(jù)需要加以調(diào)整，不容易糊鍋和結(jié)垢。廣泛用于豆沙、果醬、糕點、蓮蓉、蜜餞等食品的加工及化工、制藥等行業(yè)的攪拌配合，也可用于餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥、炒制等

夾層鍋使用注意事項，設(shè)備以380V電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱管、電熱偶及導(dǎo)熱油，gao可達150℃，由電控箱控制。具有受熱面積大，熱利率高，豆沙餡攪拌炒，加熱均勻，液料沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。電加熱夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏體型不銹鋼制造，配有加油杯、電控箱。設(shè)備美觀，安裝容易、操作方便，絕緣性能可靠。

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