如何避免食用油變質(zhì)呢？

在生活中大家應(yīng)該都對(duì)花生有一定的了解，花生生吃的時(shí)候有十分香嫩的口感，比較受歡迎，另外對(duì)于花生油我們更是比較熟悉的了，花生油在生活中也是使用比較多的烹飪油，用花生油做出的飯菜也是比較美味可口，在燒雞的時(shí)候放一些進(jìn)去，也可以起到改善胃口的作用。花生油也是我國(guó)人民的主要食用油自然有著她不可替代的地位?；ㄉ褪怯没ㄉ蕢赫ザ傻?，作為食用油有很多特點(diǎn)：淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口，可以用來炒、燉、煎、炸等，是人們生活中經(jīng)常食用的優(yōu)質(zhì)烹飪用油。

避免高溫，注意適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度

生活中，我們常常為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房燃?xì)庠钆圆贿h(yuǎn)處，但在這高溫環(huán)境下，會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。但是菜籽油也并非沒有用處，一般來說菜籽油也有著自己的優(yōu)勢(shì)，那就是膽固醇含量比較低，所以對(duì)于膽固醇比較高的人來說，是比較適合吃菜籽油的。避免陽光照射

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì)；答：事實(shí)上，在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度非常厲害。油脂中的天然維生素E也會(huì)遭到破壞，降低油脂的價(jià)值。建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。避免接觸空氣.

購(gòu)買花生油的時(shí)候要注意看花生油的顏色，的花生油色澤金黃鮮亮，而次等花生油顏色暗沉無光澤。再就是聞味道了，的花生油有一股非常濃厚的花生味道，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。而劣質(zhì)的花生油花生的味道是沒有那么濃的，后就是要凝固狀態(tài)了，大家應(yīng)該都知道在低溫的情況下，花生油會(huì)發(fā)生凝固，有的會(huì)有一半凝固起來，有的只有底部有一點(diǎn)點(diǎn)凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。但只有一半凝固的才是純正的花生油?；ㄉ褪俏覀兤匠Ｗ霾藭r(shí)常用油之一，花生油做出來的菜呈現(xiàn)金黃色，按起來非常有食欲。所以說我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。

食用花生油存在的誤區(qū)

   花生油可以說是我們每天必吃的食物之一，但是花生油一旦沒有使用正確的話，就很容易對(duì)我們及家人的健康帶來疾病的風(fēng)險(xiǎn)，有人就有疑問了，花生油不就是用來炒菜的嗎，還能有錯(cuò)誤的使用方法？是的，今天小編為大家講一下人們使用食用油的誤區(qū)

   1.植物油 動(dòng)物油搭配吃更好

   有這么一種說法，說植物油和動(dòng)物油應(yīng)該混合著吃，不然會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)這種說法并不科學(xué)哦，因?yàn)閯?dòng)物油膽固醇含量高，并且富含飽和脂肪酸，多吃對(duì)人體并沒有什么益處。

   如果你平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)中肉蛋奶補(bǔ)充較少，可以適量食用動(dòng)物油脂在烹調(diào)時(shí)也會(huì)增添不少風(fēng)味。但現(xiàn)代人喜歡大魚大肉的不少，這時(shí)候就應(yīng)該盡量減少動(dòng)物油的攝入，尤其警惕辣火鍋底料中的隱形動(dòng)物油脂，盡量選擇清湯鍋底

   2.煎炸過的油可以二次利用

   不少人為了不浪費(fèi)，把已經(jīng)烹煮過食物的油留著下次再用。通常我們?cè)谧鍪称沸l(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)，會(huì)測(cè)兩個(gè)指標(biāo)：一是油的酸價(jià)，二是油的過氧化值，油炸過的油能不能二次用，也要看這兩個(gè)指標(biāo)。

   酸價(jià)：是指油在加熱過程中產(chǎn)生的游離脂肪酸。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，過氧化值：是用來衡量油脂酸敗程度，過氧化值越高其酸敗就越厲害。

   一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝，過氧化值過高會(huì)產(chǎn)生比如自由基等有害分子，對(duì)身體產(chǎn)生不良影響

哪種植物油才是健康的油？

   油是每個(gè)家庭做飯時(shí)的必需品，之前用油品種很少，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，用的油可能都是豬油。到了物質(zhì)豐富的今天，油的種類越來越多，除了豬油以為，超市里面擺放了很多植物油，常見的有花生油、大豆油、玉米油，還有菜籽油、調(diào)和油、橄欖油等等，那么這么多種的油我們應(yīng)該如何選擇呢？吃哪種才是健康的呢？還有一點(diǎn)，花生油可以自制成肥皂，加入合適比例的堿和米飯就可以。

   很多人認(rèn)為橄欖油是健康的，也是很多人的首要選擇，因?yàn)殚蠙煊椭泻胸S富的單不飽和脂肪酸，其中的物質(zhì)比較多，如果你是用普通的橄欖油涼拌，是完全可以用橄欖油的，相比于其他油橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一點(diǎn)。

   但如果你是用橄欖油來炒菜或者是炸東西，那么普通的橄欖油因?yàn)槔锩嫖镔|(zhì)較多，在高溫的作用下還可能會(huì)被氧化，極易產(chǎn)生會(huì)對(duì)身體健康有害的物質(zhì)，如果你非得選擇橄欖油炒菜的話，那么就要選擇精煉的橄欖油了，但價(jià)格較貴，并不適合大多數(shù)人。

   還有的人說調(diào)和油更健康，現(xiàn)在很多人還喜歡用調(diào)和油做菜，大家在購(gòu)買調(diào)和油的時(shí)候，也會(huì)發(fā)現(xiàn)調(diào)和油里面有很多油的成分，價(jià)格要比其他的油要貴，但因?yàn)槊糠N油食用的溫度不用，調(diào)和油也不是那么健康的，對(duì)于平常的老百姓是不建議選擇調(diào)和油的。

   對(duì)于人們經(jīng)常說的菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，是生活中非常常見的，這樣的油更適合我們平時(shí)炒菜，在炒各種蔬菜的時(shí)候，溫度一般不會(huì)太高，并且也不會(huì)持續(xù)太長(zhǎng)的時(shí)間，這樣的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比豬油高，里面的不飽和脂肪酸成分較高，每天適量吃，限制在2勺油左右，每天在30g以下就是很好的選擇，不會(huì)對(duì)身體健康有壞處

金龍魚花生油和魯花花生油哪個(gè)好？

   很多人在購(gòu)買花生油的時(shí)候，都會(huì)考慮哪種油比較好，像魯花花生油和金龍魚花生油，就有很多人比較喜歡吃，也很愿意去購(gòu)買。其實(shí)，魯花花生油在銷售價(jià)格上，會(huì)比金龍魚花生油要稍貴一些，但是魯花花生油比金龍魚花生油，好就好在它是一級(jí)壓榨

   只榨取道花生原汁，經(jīng)過的加工工序少點(diǎn)，保留下來的油相對(duì)來說比較純，而金龍魚花生油比魯花花生油，好就好在它的味道會(huì)比魯花花生油香一點(diǎn)，在炒菜時(shí)更能帶出食材的香，特別是在蒸魚這塊，用金龍魚會(huì)比魯花好。

   據(jù)研究表明，雖然魯花花生油和金龍魚花生油，在榨取工藝上有一點(diǎn)區(qū)別，但是它們的花生油價(jià)值都是基本一樣的。